Мой-мой

Замочите фасоль в большом количестве холодной воды на 2–4 часа, пока кожица не начнёт отходить. Пока фасоль замачивается, сварите яйца вкрутую, если используете их, за 10 минут, остудите в холодной воде, затем очистите и нарежьте ломтиками.

Перетирайте замоченную фасоль между ладонями под водой, пока кожица не всплывёт, и сливайте её вместе с водой. Повторяйте, пока фасоль не станет чистой и светлой — это долго, но пропустить этот этап нельзя.

Удалите семена из сладкого перца и крупно нарежьте его и лук. Измельчите в блендере очищенную фасоль со сладким перцем, луком, перцем скотч боннет и таким количеством воды, чтобы ножи могли вращаться. Масса должна литься густо, как жирные сливки.

Влейте, взбивая, растительное масло, раскрошите бульонные кубики, посолите и продолжайте взбивать 2 минуты, чтобы насытить массу воздухом.

Смажьте маслом 6–8 рамекинов (или сложите стаканчики из двойного слоя фольги) и заполните их массой на две трети. Если используете яйца, вложите в каждый по несколько ломтиков, затем плотно накройте каждый фольгой.

Поставьте их в широкую кастрюлю, налейте кипятка до половины высоты формочек, накройте кастрюлю крышкой и держите на слабом огне 50–60 минут, подливая кипяток по мере необходимости.

Пудинг готов, когда шпажка выходит чистой, а масса отстаёт от стенок.

Дайте постоять 10 минут, прежде чем выкладывать из формочек.