Moi moi

Deixe o feijão-fradinho de molho em bastante água fria por 2 a 4 horas, até as cascas se soltarem. Enquanto o feijão fica de molho, cozinhe os ovos, se for usar, por 10 minutos, até ficarem duros, esfrie-os em água fria, depois descasque e fatie.

Esfregue o feijão demolhado entre as palmas das mãos, debaixo d'água, até as cascas boiarem, e descarte-as. Repita até o feijão ficar limpo e claro — isso leva um tempo e não dá para pular.

Tire as sementes dos pimentões vermelhos e pique-os grosseiramente, junto com a cebola. Bata no liquidificador o feijão sem casca com os pimentões, a cebola, a pimenta scotch bonnet e só a água necessária para as lâminas girarem. A massa deve escorrer grossa, como creme de leite fresco.

Incorpore o óleo vegetal batendo, esfarele o caldo de legumes em tablete por cima, junte sal e continue batendo por 2 minutos para incorporar ar.

Unte com óleo 6 a 8 ramequins (ou monte forminhas de papel-alumínio em camada dupla) e despeje a massa até dois terços da altura. Se for usar, coloque algumas fatias de ovo em cada um e cubra bem cada um com papel-alumínio.

Coloque-os em uma panela larga, despeje água fervente até a metade da altura deles, tampe a panela e mantenha em fervura suave por 50 a 60 minutos, completando com água fervente quando necessário.

Estão prontos quando um palito sair limpo e o pudim tiver se soltado das laterais.

Deixe descansar por 10 minutos antes de desenformar.