Moi moi

Remoja los frijoles en abundante agua fría de 2 a 4 horas, hasta que la cáscara se afloje. Mientras se remojan, cuece los huevos, si los usas, durante 10 minutos hasta que estén duros; enfríalos en agua fría, pélalos y rebánalos.

Frota los frijoles remojados entre las palmas de las manos bajo el agua hasta que las cáscaras salgan flotando, y tíralas. Repite hasta que los frijoles estén limpios y claros: lleva su tiempo y no te lo puedes saltar.

Quítales las semillas a los pimientos morrones rojos y pícalos en trozos grandes junto con la cebolla. Licúa los frijoles pelados con los pimientos, la cebolla, el chile scotch bonnet y apenas el agua necesaria para que giren las aspas. La mezcla debe caer espesa, como la crema para batir.

Incorpora batiendo el aceite vegetal, desmorona encima los cubos de caldo, agrega sal y sigue batiendo 2 minutos para meterle aire.

Engrasa de 6 a 8 ramekines (o forma vasitos con doble capa de papel aluminio) y llénalos con la mezcla hasta dos tercios. Si usas huevo, mete unas rebanadas en cada uno; luego tapa cada uno bien con papel aluminio.

Acomódalos en una olla ancha, vierte agua hirviendo hasta la mitad de su altura, tapa la olla y mantenla a hervor suave de 50 a 60 minutos, agregando más agua hirviendo cuando haga falta.

Están listos cuando al insertar un palillo sale limpio y el budín se ha despegado de las paredes.

Déjalos reposar 10 minutos antes de desmoldarlos.