Moi moi

Læg bønnerne i blød i rigeligt koldt vand i 2-4 timer, til skindet løsner sig. Mens bønnerne ligger i blød, koger du æggene hårde i 10 minutter, hvis du bruger dem. Køl dem af i koldt vand, og pil dem og skær dem i skiver.

Gnid de udblødte bønner mellem håndfladerne under vand, til skindet flyder op, og hæld det fra. Gentag, til bønnerne er rene og lyse – det tager et stykke tid og kan ikke springes over.

Fjern kernerne fra peberfrugterne, og hak dem og løget groft. Blend de pillede bønner med peberfrugterne, løget, scotch bonnet-chilien og lige nok vand til, at knivene kan arbejde. Massen skal kunne hældes, tyk som piskefløde.

Pisk den neutrale olie i, smuldr bouillonterningerne i, tilsæt salt, og bliv ved med at piske i 2 minutter for at få luft i massen.

Smør 6-8 ramekiner med olie (eller form bægre af dobbelt lag folie), og fyld dem to tredjedele op med massen. Stik et par skiver æg ned i hver, hvis du bruger dem, og dæk hver enkelt tæt til med folie.

Stil dem i en bred gryde, og hæld kogende vand ved, så det når halvt op ad siderne. Læg låg på gryden, og hold vandet ved en stille simren i 50-60 minutter, mens du fylder op med kogende vand efter behov.

De er færdige, når et spyd kommer rent ud, og buddingen har sluppet siderne.

Lad dem stå i 10 minutter, før de vendes ud.