Akara

Læg de sortøjede bønner i blød i rigeligt koldt vand i 2 timer.

Gnid de udblødte bønner mellem hænderne under vand, så skallerne løsner sig, og lad skallerne flyde væk. Gentag, til næsten alle skallerne er væk.

Hak løget groft, fjern kernerne fra scotch bonnet-chilien, og blend dem med de afskallede bønner og vandet til en tyk, glat masse.

Pisk massen kraftigt med en træske eller et piskeris i 5 minutter, til den er let og luftig. Tilsæt saltet til sidst.

Hæld olien i en dyb, tykbundet gryde, så den står cirka 5 cm højt, og varm den op til 175 °C. Kom spiseskefulde af dejen i, og steg dem i 3-4 minutter, mens du vender dem, til de er gyldne og sprøde.

Lad dem dryppe af, og server dem varme, gerne med glutenfrit brød.