Akara

Pon las alubias carillas en remojo en abundante agua fría durante 2 horas.

Frota entre las manos, dentro del agua, las alubias remojadas para que se suelten las pieles, y deja que floten y se vayan. Repite hasta que no quede casi ninguna piel.

Pica la cebolla en trozos grandes, quita las semillas a la guindilla scotch bonnet y tritúralas con las alubias peladas y el agua hasta obtener una pasta espesa y lisa.

Bate la pasta con energía con una cuchara de madera o unas varillas durante 5 minutos, hasta que quede ligera y esponjosa. Añade la sal al final.

Calienta el aceite en una cazuela honda de fondo grueso, con unos 5 cm de altura, hasta que alcance 175 °C. Echa la masa a cucharadas y fríe los buñuelos de 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados y crujientes.

Escúrrelos y sírvelos calientes, con pan sin gluten si quieres.