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Akara

Par Groceree

Des haricots cornille pelés, mixés avec de l'oignon et du piment scotch bonnet en une pâte légère et fouettée, puis frits par cuillerées en beignets croustillants et moelleux. Un petit-déjeuner nigérian servi avec de la bouillie de maïs ou du pain, et l'ancêtre de l'acarajé brésilien.

Dernière mise à jour

Des beignets de haricots ronds, dorés et croustillants dans un bol, avec une coupelle de sauce pimentée
Portions
Pour environ 20 pièces
Temps de préparation
30 min
Cuisson
20 min
Total
2 h 50 min

Ingrédients

  • haricots cornille secs300 g
  • oignon1
  • piment scotch bonnet1
  • sel1 c. à c.
  • eau60 ml
  • huile végétale750 ml
  • pain sans gluten (facultatif)

Préparation

  1. 01

    Faites tremper les 2 heures dans une grande quantité d'eau froide.

  2. 02

    Frottez entre vos mains, sous l'eau, les trempés pour détacher les peaux, et laissez celles-ci partir en flottant. Recommencez jusqu'à ce que presque toutes les peaux soient retirées.

  3. 03

    Hachez grossièrement l', épépinez le et mixez-les avec les pelés et l' pour obtenir une pâte épaisse et lisse.

  4. 04

    Battez vigoureusement la pâte 5 minutes à la cuillère en bois ou au fouet, jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse. Ajoutez le à la fin.

  5. 05

    Faites chauffer l' à 175 °C dans une casserole profonde à fond épais, sur environ 5 cm de hauteur. Déposez la pâte par cuillerées à soupe et faites frire 3 à 4 minutes en retournant, jusqu'à ce que les beignets soient dorés et croustillants.

  6. 06

    Égouttez et servez chaud, avec du si vous le souhaitez.

Notes

  • Peler les haricots est fastidieux, mais indispensable pour obtenir des beignets légers et clairs.
  • C'est l'air incorporé en battant la pâte qui les rend moelleux à l'intérieur.
  • Salez juste avant de frire ; salée trop tôt, la pâte devient liquide.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories
460 kcal
Protéines
18 g
Glucides
41 g
Lipides
25 g

Estimation à partir des ingrédients.

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