Recetas de desayuno y brunch

Dulce o salado: cómo desayunan distintos países

Solo la familia de las tortitas ya viaja lejos. Las tortitas americanas con suero de mantequilla son gruesas y esponjosas, las crêpes francesas lo bastante finas como para doblarlas, y el baghrir norteafricano se hace solo por un lado hasta que la superficie se llena de agujeritos. Los crumpets británicos consiguen sus agujeros del mismo modo, con una masa de levadura que se cocina despacio en aros.

Los desayunos salados se apoyan en el huevo. La shakshuka lo escalfa en una salsa especiada de tomate y pimiento, y la tortilla holandesa de granjero (boerenomelet) lo cuaja alrededor de patata frita, bacon y puerro, con gouda fundido por encima. El akara nigeriano prescinde del huevo por completo y fríe alubias carilla batidas hasta formar buñuelos crujientes.

En buena parte del este y el sudeste de Asia, el cuenco de la mañana es arroz cocido en mucho líquido hasta que se deshace. El congee chino se cuece largo rato y bien suelto hasta quedar sedoso, mientras que el cháo gà vietnamita tuesta primero el arroz y lo cuece en el caldo de un pollo escalfado.

Cómo dejar el desayuno listo la noche anterior

Casi todos los desayunos sin prisa se dividen fácilmente en una tarea de noche y otra de mañana. La masa de crêpes aguanta un día en la nevera y la salsa de la shakshuka se puede hacer el día antes, así que por la mañana solo queda calentarla y cascar los huevos. Las alubias del akara hay que pelarlas antes de triturarlas, un trabajo para la noche anterior.

Las masas de levadura son las más largas. Los rollos de canela llevan unas tres horas de principio a fin y los croissants casi un día entero, porque la mantequilla se pliega en la masa tres veces y todo tiene que mantenerse frío. Los crumpets se congelan bien y se tuestan directamente congelados, así que una tanda hecha el domingo cubre varios desayunos entre semana.

Qué cocinar para un brunch de fin de semana

El brunch es más una prueba de tiempos que de destreza. Los huevos Benedict necesitan que los muffins tostados, los huevos escalfados y una holandesa templada estén listos en el mismo momento, y un desayuno inglés completo solo sale bien si todo entra en la sartén en el orden correcto.

Para la parte dulce de la mesa, las tostadas francesas piden un brioche grueso y algo asentado, el pollo frito con gofres junta sirope de arce y salsa picante en el mismo plato, y una bandeja de rollos de canela puede hornearse mientras se hacen los huevos. Pon todo en la lista de la compra compartida la noche anterior, y quien salga a por pan por la mañana verá qué más falta.