Tortilla holandesa de granjero (boerenomelet)

Cuece las patatas en agua con sal de 15 a 20 minutos, hasta que estén justo tiernas; escúrrelas, deja que suelten el vapor y se sequen, y córtalas en dados. También valen patatas cocidas que te hayan sobrado. Mientras se cuecen, corta el bacon en dados, pica la cebolla, corta el puerro en rodajas y el pimiento rojo en dados, ralla el queso gouda y pica el cebollino.

Fríe el bacon ahumado en dados con la mantequilla en una sartén apta para horno hasta que esté crujiente.

Añade la cebolla picada, el puerro en rodajas y el pimiento rojo en dados y cocina 5 minutos; incorpora después las patatas cocidas en dados y fríe hasta que las patatas estén doradas por los bordes.

Bate los huevos con la leche, la sal y pimienta negra recién molida.

Vierte los huevos sobre las verduras y cocina a fuego medio-bajo, levantando los bordes para que el huevo crudo corra por debajo, hasta que la tortilla esté casi cuajada.

Esparce el queso gouda rallado por encima y mete la sartén bajo el grill del horno bien caliente 2 minutos, hasta que el queso se funda y la parte de arriba cuaje.

Espolvorea con el cebollino picado y sirve en la misma sartén, con pan sin gluten si quieres.