Boerenomelet

Faites cuire les pommes de terre 15 à 20 minutes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, égouttez-les et laissez la vapeur s'échapper pour qu'elles sèchent, puis coupez-les en dés. Des restes de pommes de terre cuites à l'eau font tout aussi bien l'affaire. Pendant la cuisson, coupez le lard fumé en dés, hachez l'oignon, émincez le poireau, coupez le poivron rouge en dés, râpez le gouda et ciselez la ciboulette.

Faites revenir le lard fumé coupé en dés dans le beurre, dans une poêle allant au four, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Ajoutez l'oignon haché, le poireau émincé et le poivron rouge en dés et faites cuire 5 minutes, puis ajoutez les pommes de terre cuites à l'eau et coupées en dés, et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords.

Battez les œufs avec le lait, le sel et du poivre fraîchement moulu.

Versez les œufs sur les légumes et faites cuire sur feu moyen-doux en soulevant les bords pour laisser l'œuf cru couler dessous, jusqu'à ce que l'omelette soit presque prise.

Parsemez le gouda râpé sur le dessus et glissez la poêle 2 minutes sous le gril du four bien chaud, jusqu'à ce que le fromage fonde et que le dessus soit pris.

Parsemez de ciboulette ciselée et servez dans la poêle, avec du pain sans gluten si vous le souhaitez.