Boerenomelet

Kook de aardappelen 15 tot 20 minuten in gezouten water tot ze net gaar zijn, giet ze af, laat ze uitdampen en snijd ze dan in blokjes. Overgebleven gekookte aardappelen kun je net zo goed gebruiken. Snijd intussen het spek in blokjes, snipper de ui, snijd de prei in ringen, snijd de rode paprika in blokjes, rasp de Goudse kaas en hak de bieslook.

Bak het gerookte spek in blokjes in de boter in een ovenvaste koekenpan knapperig.

Voeg de gesnipperde ui, de prei in ringen en de rode paprika in blokjes toe en bak 5 minuten; doe dan de gekookte aardappelen in blokjes erbij en bak tot de aardappelen aan de randen goudbruin zijn.

Klop de eieren los met de melk, zout en versgemalen zwarte peper.

Giet de eieren over de groenten en bak op middellaag vuur tot de omelet bijna gestold is; til af en toe de randen op zodat het rauwe ei eronder kan lopen.

Strooi de geraspte Goudse kaas erover en zet de pan 2 minuten onder een hete grill, tot de kaas gesmolten is en de bovenkant gestold.

Bestrooi met gehakte bieslook en serveer uit de pan, eventueel met glutenvrij brood.