Boerenomelet

Die Kartoffeln in Salzwasser 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie gerade gar sind, abgießen und ausdampfen lassen, dann würfeln. Übrig gebliebene gekochte Kartoffeln eignen sich genauso gut. Während sie kochen, den Räucherspeck würfeln, die Zwiebel hacken, den Lauch in Ringe schneiden, die rote Paprika würfeln, den Gouda reiben und den Schnittlauch hacken.

Den gewürfelten Räucherspeck in einer ofenfesten Pfanne in der Butter knusprig braten.

Die gehackte Zwiebel, den in Ringe geschnittenen Lauch und die gewürfelte rote Paprika dazugeben und 5 Minuten garen, dann die gekochten, gewürfelten Kartoffeln zugeben und braten, bis die Kartoffeln an den Rändern goldbraun sind.

Die Eier mit der Milch, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verquirlen.

Die Eier über das Gemüse gießen und bei mittlerer bis schwacher Hitze garen, bis sie fast gestockt sind; dabei immer wieder die Ränder anheben, damit das flüssige Ei darunterlaufen kann.

Den geriebenen Gouda darüberstreuen und die Pfanne 2 Minuten unter den heißen Backofengrill schieben, bis der Käse schmilzt und die Oberseite stockt.

Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren, nach Belieben mit glutenfreiem Brot.