Boerenomelet

Cuece las papas en agua con sal de 15 a 20 minutos, hasta que apenas estén suaves; escúrrelas, deja que suelten el vapor y se sequen, y córtalas en cubitos. También funcionan papas cocidas que te hayan sobrado. Mientras se cuecen, corta el tocino en cubitos, pica la cebolla, rebana el poro, corta el pimiento morrón rojo en cubitos, ralla el queso gouda y pica el cebollín.

Fríe el tocino ahumado en cubitos en la mantequilla, en un sartén apto para horno, hasta que quede crujiente.

Agrega la cebolla picada, el poro en rebanadas y el pimiento morrón rojo en cubitos y cocina 5 minutos; luego añade las papas cocidas en cubitos y fríe hasta que las papas estén doradas en las orillas.

Bate los huevos con la leche, la sal y pimienta negra recién molida.

Vierte los huevos sobre las verduras y cocina a fuego medio-bajo, levantando las orillas para que el huevo crudo corra por debajo, hasta que casi cuaje.

Espolvorea el queso gouda rallado encima y mete el sartén bajo el asador del horno bien caliente 2 minutos, hasta que el queso se derrita y la superficie cuaje.

Espolvorea el cebollín picado y sirve en el mismo sartén, con pan sin gluten si quieres.