Speculaas

Saca la mantequilla del refrigerador más o menos 1 hora antes. Mezcla la canela, la nuez moscada, el clavo molido, el jengibre, el cardamomo y la pimienta blanca. Las especias para speculaas son todo el sabor, así que no te quedes corto.

Bate la mantequilla, ya suave a temperatura ambiente, con el azúcar mascabado oscuro hasta que se integren, pero no hasta que esponje: buscas una galleta densa y crujiente.

Incorpora la harina, menos 1 cucharada, junto con las especias, el polvo para hornear y la sal; luego la leche, hasta formar una masa firme.

Envuélvela y refrigérala toda la noche. El reposo deja que las especias se desarrollen, y al día siguiente el sabor es notablemente más profundo.

Deja la masa a temperatura ambiente 15 minutos. Calienta el horno a 175 °C y forra dos charolas para hornear con papel para hornear. Extiende la masa con el rodillo a 3 mm de grosor. Espolvorea los moldes para speculaas con la harina restante, presiona la masa dentro y desmóldala sobre las charolas, o córtala en rectángulos. Presiona encima las almendras fileteadas, si las usas.

Hornéalas en las charolas de 12 a 15 minutos, hasta que las orillas se oscurezcan un poco.

Déjalas enfriar en la charola; se ponen crujientes al enfriarse.