Speculaas

Tag smørret ud af køleskabet cirka 1 time i forvejen. Bland kanel, muskatnød, stødt nellike, ingefær, kardemomme og hvid peber. Speculaaskrydderiet er hele smagen, så vær ikke forsigtig med det.

Rør smørret, der er blødt efter at have stået ved stuetemperatur, sammen med den mørke farin, til det er samlet – ikke luftigt, for kiksene skal være kompakte og sprøde.

Bland alt hvedemelet på nær 1 spsk i sammen med krydderierne, bagepulveret og saltet og derefter mælken, til du har en fast dej.

Pak dejen ind, og stil den på køl natten over. Hvilen giver krydderierne tid til at udvikle sig, og smagen er tydeligt dybere næste dag.

Lad dejen stå ved stuetemperatur i 15 minutter. Tænd ovnen på 175 °C, og beklæd to bageplader med bagepapir. Rul dejen ud i 3 mm tykkelse. Drys speculaasformene med resten af hvedemelet, pres dejen i, og vend kiksene ud på pladerne, eller skær dejen i rektangler. Tryk mandelflagerne ned i overfladen, hvis du bruger dem.

Bag kiksene på pladerne i 12-15 minutter, til kanterne bliver lidt mørkere.

Lad dem køle af på pladen; de bliver sprøde, efterhånden som de køler af.