Speculaas

Tirate fuori il burro dal frigo circa 1 ora prima. Mescolate insieme la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano in polvere, lo zenzero, il cardamomo e il pepe bianco. Le spezie per speculaas sono tutto il sapore, quindi non siate timidi.

Lavorate il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero di canna scuro finché sono amalgamati, senza montarli a spuma: volete un biscotto compatto e croccante.

Incorporate tutta la farina tranne 1 cucchiaio insieme alle spezie, al lievito e al sale, poi il latte, fino a ottenere un impasto sodo.

Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigo per tutta la notte. Il riposo fa sviluppare le spezie, e il giorno dopo il sapore è decisamente più profondo.

Lasciate l'impasto a temperatura ambiente per 15 minuti. Scaldate il forno a 175°C e foderate due teglie con carta da forno. Stendete l'impasto a uno spessore di 3 mm. Spolverate gli stampi per speculaas con la farina rimasta, pressatevi dentro l'impasto e sformatelo sulle teglie, oppure tagliatelo a rettangoli. Se le usate, premete le mandorle a lamelle sulla superficie.

Cuocete in forno sulle teglie per 12-15 minuti, finché i bordi si scuriscono leggermente.

Lasciateli raffreddare sulla teglia: raffreddandosi diventano croccanti.