Speculaas

Tire a manteiga da geladeira cerca de 1 hora antes. Misture a canela, a noz-moscada, o cravo em pó, o gengibre, o cardamomo e a pimenta-branca. O tempero de speculaas é todo o sabor, então não economize.

Bata a manteiga, amolecida em temperatura ambiente, com o açúcar mascavo escuro só até incorporar — não até ficar fofo, pois o biscoito deve ser denso e crocante.

Misture toda a farinha de trigo menos 1 colher de sopa, junto com as especiarias, o fermento em pó e o sal, depois o leite, até formar uma massa firme.

Embrulhe e leve à geladeira durante a noite. O descanso faz as especiarias se desenvolverem, e o sabor fica bem mais profundo no dia seguinte.

Deixe a massa em temperatura ambiente por 15 minutos. Aqueça o forno a 175 °C e forre duas assadeiras com papel-manteiga. Abra a massa com 3 mm de espessura. Polvilhe as fôrmas de speculaas com o restante da farinha de trigo, pressione a massa dentro delas e desenforme sobre as assadeiras, ou corte-a em retângulos. Pressione as amêndoas laminadas por cima, se for usar.

Asse nas assadeiras por 12 a 15 minutos, até as bordas escurecerem levemente.

Deixe esfriar na assadeira; os biscoitos ficam crocantes ao esfriar.