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Advocaat

Por Groceree

Um licor espesso e cremoso de gemas, açúcar e conhaque, cozido devagar até cobrir as costas de uma colher. Os holandeses o servem tão grosso que ele é comido de colherinha, coberto com chantili.

Última atualização

Um copinho de licor de ovo amarelo e espesso coberto com chantili, com uma colherinha
Rendimento
Rende cerca de 500 ml
Preparo
10 min
Cozimento
15 min
Total
1 dia 1 h

Ingredientes

  • gema de ovo8
  • açúcar refinado150 g
  • conhaque200 ml
  • fava de baunilha1
  • sal1 pitada
  • creme de leite fresco (opcional)150 ml
  • leite (opcional)100 ml

Modo de preparo

  1. 01

    Bata as bem frescas, o , as sementes raspadas da e o em uma tigela refratária até a mistura ficar clara e espessa.

  2. 02

    Junte o aos poucos, sem parar de bater.

  3. 03

    Coloque a tigela sobre uma panela com água em fervura bem suave e bata sem parar por 8 a 12 minutos, até a mistura engrossar como um creme de confeiteiro e chegar a cerca de 70 °C. Não deixe esquentar mais, senão as gemas talham.

  4. 04

    Passe por uma peneira para um pote limpo e deixe esfriar.

  5. 05

    Leve à geladeira por pelo menos 1 dia — o licor engrossa ainda mais.

  6. 06

    Bata o até formar picos moles. Sirva o advocaat em copinhos com uma colherada do creme por cima e uma colherinha, ou afine com um pouco de para beber.

Dicas

  • Mantenha o fogo baixo e bata sem parar; as gemas talham acima de cerca de 75 °C.
  • Dura até um mês na geladeira.
  • Um snowball é advocaat completado com refrigerante de limão e umas gotas de limão.
  • As gemas são cozidas só levemente, então use ovos pasteurizados se for servir a gestantes, idosos ou pessoas com o sistema imunológico enfraquecido.

Informação nutricional por porção

Calorias
210 kcal
Proteínas
4 g
Carboidratos
18 g
Gorduras
7 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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