Speculaas

Saca la mantequilla de la nevera más o menos 1 hora antes. Mezcla la canela, la nuez moscada, el clavo molido, el jengibre, el cardamomo y la pimienta blanca. Las especias para speculaas son todo el sabor, así que no te quedes corto.

Bate la mantequilla, ablandada a temperatura ambiente, con el azúcar moreno oscuro solo hasta que se integren, no hasta que esté esponjosa, porque buscas una galleta densa y crujiente.

Incorpora toda la harina menos 1 cucharada junto con las especias, la levadura química y la sal, y después la leche, hasta obtener una masa firme.

Envuélvela y refrigérala toda la noche. El reposo deja que las especias se desarrollen, y al día siguiente el sabor es claramente más profundo.

Deja la masa a temperatura ambiente 15 minutos. Calienta el horno a 175 °C y forra dos bandejas con papel de horno. Estira la masa hasta que tenga 3 mm de grosor. Enharina los moldes de speculaas con el resto de la harina, presiona la masa dentro y desmóldala sobre las bandejas, o córtala en rectángulos. Si la usas, presiona la almendra laminada sobre la superficie.

Hornéalas en las bandejas de 12 a 15 minutos, hasta que los bordes se oscurezcan ligeramente.

Déjalas enfriar en la bandeja; se vuelven crujientes al enfriarse.