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Recetas de aperitivos

Los aperitivos pertenecen a las fiestas, a los días de partido y a la hora antes de cenar: comida que se come con las manos, a menudo frita u horneada, y casi siempre en más cantidad de la prevista. Las recetas de aperitivos de aquí van de una salsa para mojar de diez minutos a masas rellenas que merecen un día de trabajo para mucha gente.

Machaca un guacamole o tuesta una bruschetta cuando la gente ya esté en la puerta, hornea alitas de pollo Buffalo para el partido, y prepara arancini o bitterballen cuando quieras algo que ir pasando con las bebidas. Indica el número de invitados y todas las cantidades se ajustan.

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Aperitivos rápidos en 30 minutos o menos

El guacamole lleva 10 minutos y nada de cocción: aguacate machacado, no triturado, con lima, cebolla blanca, cilantro y chile verde. La bruschetta y el chorizo al vino llevan 20, el elote 25 y los huevos endiablados algo menos de media hora.

Con buen pan, chorizo para cocinar, huevos y mayonesa en casa tienes hecha casi toda la bruschetta, el chorizo al vino y los huevos endiablados. La regla que comparten estos aperitivos rápidos es terminarlos en el último momento: la bruschetta montada demasiado pronto se reblandece y el guacamole se oscurece si espera.

Masas rellenas: al horno, fritas y dobladas

Casi todas las cocinas envuelven un relleno en masa, y varias están en esta página: el börek turco, el burek bosnio, los chebureki de los tártaros de Crimea, las empanadas argentinas y la coxinha brasileña. El burek y las empanadas van al horno, mientras que los chebureki y la coxinha van al aceite caliente.

Los rellenos necesitan tanto cuidado como la masa. El relleno de las empanadas se enfría hasta que está firme para poder hacer el repulgue sin que se rompan los bordes, la masa de la coxinha se cuece en el propio caldo del pollo y se forma todavía templada, y el relleno de los chebureki se extiende en capa fina porque va crudo y tiene que hacerse en pocos minutos en el aceite.

Cómo organizar el picoteo de una fiesta

Una buena mesa mezcla lo caliente y lo frío, lo crujiente y lo blando, lo salado y lo dulce. Combina algo caliente y crujiente, como las alitas de pollo Buffalo o el pollo 65, con algo fresco, como los huevos endiablados o el guacamole, y termina con galletas con pepitas de chocolate, chin chin o dulces de coco jamaicanos.

Los fritos son más fáciles cuando casi todo el trabajo se hace el día antes. Los arancini se hacen con un risotto enfriado toda la noche, los bitterballen con un ragú que cuaja en la nevera, y las empanadas se pueden formar y congelar en crudo. Pon todo lo de la fiesta en una sola lista compartida, agrupado por pasillo, para que cualquiera pueda hacer la compra.

Preguntas frecuentes

¿Qué aperitivos fáciles puedo hacer para una fiesta?
El guacamole, la bruschetta, el chorizo al vino y los huevos endiablados llevan media hora o menos cada uno y son fáciles de hacer en cantidad. Para un aperitivo caliente que se hace casi solo, las alitas de pollo Buffalo van al horno en lugar de freírse, así que una bandeja entera está lista a la vez. El chin chin, dados pequeños y crujientes de masa frita, aguanta semanas en una lata cerrada.
¿En qué se diferencian el börek y el burek?
Börek es el nombre turco de una familia de masas rellenas; el de aquí va relleno de feta y perejil, horneado en capas de yufka hervida como su böreği o enrollado en forma de cigarro y frito. El burek es su pariente balcánico, y en Bosnia el nombre solo corresponde a la versión de carne: carne picada de ternera y cebolla enrolladas en masa fina, enroscadas en un molde y horneadas.
¿Cómo se hacen alitas de pollo crujientes al horno?
Reboza las alitas en una mezcla seca de especias que lleve levadura química, no bicarbonato sódico: sube el pH de la piel para que se dore y quede crujiente en lugar de cocerse al vapor. Si puedes, déjalas destapadas en la nevera unas horas, luego hornéalas hasta que la piel haga ampollas, y mézclalas con la salsa picante y la mantequilla derretida solo cuando estén del todo crujientes.
¿Los rollitos de primavera son sin gluten?
Depende de la envoltura. Los rollitos de primavera chinos usan obleas de trigo, así que llevan gluten. Los chả giò vietnamitas se enrollan en papel de arroz, rellenos de cerdo, setas oreja de Judas y fideos de celofán, y la receta de aquí lleva la etiqueta sin gluten. Se fríen dos veces, primero a temperatura baja para cocinar el cerdo y después fuerte, para que la envoltura haga ampollas y quede quebradiza.
¿Qué son los bitterballen?
Los bitterballen son un aperitivo de bar holandés: un ragú de ternera muy espeso hecho con morcillo cocinado despacio, enfriado hasta que está firme, formado en bolas, empanado dos veces y frito en abundante aceite para que el centro vuelva a quedar fundido. Se comen calientes con mostaza holandesa fuerte, a menudo con una cerveza. El ragú se puede hacer dos días antes, y las bolas empanadas se pueden congelar en crudo y freír sin descongelar.

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