Lumpiang Shanghai

Relleno

• carne picada de cerdo500 g
• zanahoria1
• cebolla1
• dientes de ajo3
• cebolleta3
• salsa de soja1 cda
• huevos1
• sal1 cdta
• pimienta negra½ cdta

Enrollado y fritura

• obleas para rollitos de primavera25
• huevos1
• aceite de girasol750 ml

Salsa para mojar

• vinagre de arroz100 ml
• agua100 ml
• azúcar fino80 g
• kétchup2 cda
• dientes de ajo1
• maicena2 cdta

Relleno

1. 01

   Saca las obleas para rollitos de primavera del congelador y déjalas descongelar dentro del paquete. Ralla fina la zanahoria, pica muy finos la cebolla y el ajo, corta la cebolleta en rodajas finas y bate uno de los huevos. Mezcla con las manos la carne picada de cerdo con la zanahoria, la cebolla, el ajo, la cebolleta, la salsa de soja, el huevo batido, la sal y pimienta negra recién molida durante 1 minuto, hasta que la mezcla quede pegajosa y compacta. Un relleno suelto se escurre por los extremos mientras se fríen los rollitos.

2. 02

   Fríe una cucharadita de la mezcla en unas gotas del aceite de girasol en una sartén pequeña hasta que esté hecha, sin nada rosado, y pruébala. Es la única ocasión de corregir el sazonado, y sola debe saber ligeramente salada.

3. 03

   Tapa el relleno y enfríalo en la nevera 20 minutos. El relleno frío es mucho más fácil de enrollar en una línea fina y uniforme.

Salsa para mojar

4. 04

   Machaca el ajo y ponlo en un cazo pequeño con el vinagre, toda el agua menos 1 cucharada, el azúcar y el kétchup. Llévalo a un hervor suave, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.

5. 05

   Disuelve la maicena en la cucharada de agua restante, incorpórala y cuece a fuego suave 1 minuto, hasta que la salsa quede brillante y lo bastante espesa para napar una cuchara. Déjala enfriar a temperatura ambiente antes de servir; espesa más al enfriarse.

Enrollado y fritura

6. 06

   Bate el segundo huevo en un cuenco pequeño. Despega una oblea descongelada y colócala en forma de rombo con una punta hacia ti; mantén el resto bajo un paño húmedo para que no se sequen ni se agrieten.

7. 07

   Pon una cucharada colmada de relleno formando una línea de unos 10 cm a lo ancho del tercio inferior y dale forma de salchicha fina, no más gruesa que tu pulgar.

8. 08

   Dobla la punta más cercana sobre el relleno y presiónala para sacar el aire, dobla los dos lados hacia dentro, enrolla bien apretado y sella la punta del fondo con el huevo batido. Las bolsas de aire se dilatan en el aceite y abren el rollito.

9. 09

   Repite con el resto y deja los rollitos terminados en una sola capa, sin apilarlos.

10. 10

    Calienta el aceite de girasol a 170 °C en una cazuela honda; debe tener al menos 4 cm de profundidad. Echa tres o cuatro rollitos cada vez y fríelos de 5 a 6 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados por todas partes. A esta temperatura la carne de cerdo se hace antes de que la oblea se dore demasiado; abre el primero para comprobar que el relleno no queda rosado.

11. 11

    Pásalos a una rejilla, no a papel de cocina, para que salga el vapor y la parte de abajo siga crujiente. Deja que el aceite recupere la temperatura entre tanda y tanda.

12. 12

    Corta cada rollito por la mitad en una diagonal pronunciada y sírvelos calientes con la salsa para mojar.