Lumpiang Shanghai

Fyll

• kjøttdeig av svin500 g
• gulrot1
• løk1
• hvitløksfedd3
• vårløk3
• soyasaus1 ss
• egg1
• salt1 ts
• svart pepper½ ts

Rulling og frityrsteking

• vårrulleark25
• egg1
• solsikkeolje750 ml

Dipsaus

• riseddik100 ml
• vann100 ml
• strøsukker80 g
• tomatketchup2 ss
• hvitløksfedd1
• maisenna2 ts

Fyll

1. 01

   Ta vårrullearkene ut av fryseren og la dem tine i pakken. Riv gulroten fint, hakk løken og hvitløksfeddene svært fint, skjær vårløken i tynne ringer og visp ett av eggene. Bland kjøttdeigen av svin med gulroten, løken, hvitløken, vårløken, soyasausen, det sammenvispede egget, saltet og nykvernet svart pepper med hendene i 1 minutt, til farsen blir klebrig og henger sammen. Et løst fyll siger ut av endene mens rullene stekes.

2. 02

   Stek en teskje av farsen i noen dråper av solsikkeoljen i en liten panne til den er gjennomstekt uten noe rosa igjen, og smak på den. Dette er den eneste sjansen til å justere krydringen, og den skal smake litt salt alene.

3. 03

   Dekk til og sett fyllet kaldt i 20 minutter. Kaldt fyll er mye lettere å rulle ut til en tynn, jevn stripe.

Dipsaus

4. 04

   Knus hvitløksfeddet og ha det i en liten kjele med riseddiken, alt vannet unntatt 1 spiseskje, strøsukkeret og tomatketchupen. Varm opp til det småkoker, og rør til sukkeret har løst seg opp.

5. 05

   Rør ut maisennaen i den siste spiseskjeen med vann, rør den inn og la sausen småkoke i 1 minutt, til den er blank og tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Avkjøl til romtemperatur før servering; den tykner mer etter hvert som den kjølner.

Rulling og frityrsteking

6. 06

   Visp det andre egget i en liten bolle. Ta av ett tint vårrulleark og legg det som en ruter med ett hjørne mot deg, og hold resten under et fuktig kjøkkenhåndkle så de ikke tørker ut og sprekker.

7. 07

   Legg en toppet spiseskje fyll i en stripe på rundt 10 cm på tvers av den nederste tredjedelen, og klapp den til en tynn pølse som ikke er tykkere enn tommelen din.

8. 08

   Brett det nærmeste hjørnet over fyllet og trykk det ned for å presse ut luften, brett inn begge sidene, rull så stramt sammen og lukk det ytterste hjørnet med det sammenvispede egget. Luftlommer utvider seg i oljen og får rullen til å sprekke.

9. 09

   Gjenta med resten, og legg de ferdige rullene utover i ett lag i stedet for å stable dem.

10. 10

    Varm solsikkeoljen til 170°C i en dyp kjele; den skal være minst 4 cm dyp. Senk ned tre eller fire ruller om gangen og stek dem i 5 til 6 minutter, og snu dem, til de er dypt gylne over det hele. Ved denne temperaturen blir kjøttdeigen gjennomstekt før vårrullearket får for mye farge; skjær opp den første for å sjekke at fyllet ikke har noe rosa igjen.

11. 11

    Løft rullene over på en rist, ikke på kjøkkenpapir, så dampen slipper ut og undersiden holder seg sprø. La oljen komme opp i temperatur igjen mellom hver omgang.

12. 12

    Skjær hver rull i to på skrå og server dem varme med dipsausen.