Lumpiang Shanghai

Recheio

• carne de porco moída500 g
• cenoura1
• cebola1
• dentes de alho3
• cebolinha3
• molho de soja1 colher de sopa
• ovos1
• sal1 colher de chá
• pimenta-do-reino½ colher de chá

Enrolar e fritar

• massa para rolinho primavera25
• ovos1
• óleo de girassol750 ml

Molho para acompanhar

• vinagre de arroz100 ml
• água100 ml
• açúcar refinado80 g
• ketchup2 colher de sopa
• dentes de alho1
• amido de milho2 colher de chá

Recheio

1. 01

   Tire a massa para rolinho primavera do freezer e deixe descongelar na própria embalagem. Rale fino a cenoura, pique bem fininho a cebola e os dentes de alho, fatie fino a cebolinha e bata um dos ovos. Misture com as mãos a carne de porco com a cenoura, a cebola, o alho, a cebolinha, o molho de soja, o ovo batido, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora por 1 minuto, até a mistura ficar pegajosa e dar liga. Um recheio solto escapa pelas pontas enquanto os rolinhos fritam.

2. 02

   Frite uma colher de chá da mistura em umas gotas do óleo de girassol em uma frigideira pequena até ficar bem cozida, sem nenhuma parte rosada, e prove. Esta é a única chance de corrigir o tempero, e a mistura deve ficar levemente salgada sozinha.

3. 03

   Cubra e leve o recheio à geladeira por 20 minutos. Recheio frio é muito mais fácil de enrolar em uma linha fina e uniforme.

Molho para acompanhar

4. 04

   Amasse o dente de alho e coloque-o em uma panela pequena com o vinagre, toda a água menos 1 colher de sopa, o açúcar e o ketchup. Leve a uma fervura suave, mexendo até o açúcar dissolver.

5. 05

   Dissolva o amido de milho na colher de sopa de água restante, junte ao molho e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto, até ele ficar brilhante e espesso a ponto de cobrir as costas de uma colher. Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de servir; o molho engrossa mais ao esfriar.

Enrolar e fritar

6. 06

   Bata o segundo ovo em uma tigelinha. Solte uma folha de massa descongelada e coloque-a em forma de losango, com uma das pontas virada para você, mantendo as outras sob um pano de prato úmido para que não ressequem e rachem.

7. 07

   Coloque uma colher de sopa cheia de recheio formando uma linha de cerca de 10 cm no terço inferior e ajeite-o em um cilindro fino, não mais grosso que o seu polegar.

8. 08

   Dobre a ponta mais próxima sobre o recheio e pressione para tirar todo o ar, dobre as duas laterais para dentro e enrole bem apertado, selando a ponta de cima com o ovo batido. Bolsas de ar se expandem no óleo e abrem o rolinho.

9. 09

   Repita com o restante, deixando os rolinhos prontos em uma única camada, sem empilhar.

10. 10

    Aqueça o óleo de girassol a 170 °C em uma panela funda; ele deve ter pelo menos 4 cm de profundidade. Coloque três ou quatro rolinhos de cada vez e frite por 5 a 6 minutos, virando, até ficarem bem dourados por igual. Nessa temperatura, a carne de porco cozinha por completo antes de a massa escurecer demais; corte o primeiro ao meio para conferir se o recheio não tem nenhuma parte rosada.

11. 11

    Transfira para uma grade, não para papel-toalha, para o vapor sair e a parte de baixo continuar crocante. Deixe o óleo voltar à temperatura entre uma leva e outra.

12. 12

    Corte cada rolinho ao meio em uma diagonal bem inclinada e sirva quente com o molho para acompanhar.