Lumpiang Shanghai

Täyte

• sian jauheliha500 g
• porkkana1
• sipuli1
• valkosipulinkynnet3
• kevätsipuli3
• soijakastike1 rkl
• kananmunat1
• suola1 tl
• mustapippuri½ tl

Kääriminen ja paistaminen

• kevätkääryletaikinalevyt25
• kananmunat1
• auringonkukkaöljy750 ml

Dippikastike

• riisiviinietikka100 ml
• vesi100 ml
• hienosokeri80 g
• tomaattiketsuppi2 rkl
• valkosipulinkynnet1
• maissitärkkelys2 tl

Täyte

1. 01

   Ota kevätkääryletaikinalevyt pakastimesta ja anna niiden sulaa pakkauksessaan. Raasta porkkana hienoksi, hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet erittäin hienoksi, viipaloi kevätsipulit ohuiksi ja vatkaa yksi kananmunista. Sekoita sian jauhelihaa käsin porkkanan, sipulin, valkosipulinkynsien, kevätsipulien, soijakastikkeen, vatkatun kananmunan, suolan ja vastajauhetun mustapippurin kanssa 1 minuutti, kunnes seos muuttuu tahmeaksi ja pysyy koossa. Löysä täyte valuu kääryleiden päistä ulos paistamisen aikana.

2. 02

   Paista teelusikallinen seosta muutamassa tipassa auringonkukkaöljyä pienellä pannulla kypsäksi, niin ettei punertavaa jää, ja maista. Tämä on ainoa tilaisuus korjata maustusta, ja maistiaisen pitäisi maistua sellaisenaan hieman suolaiselta.

3. 03

   Peitä täyte ja jäähdytä sitä jääkaapissa 20 minuuttia. Kylmästä täytteestä on paljon helpompi muotoilla ohut ja tasainen nauha.

Dippikastike

4. 04

   Murskaa valkosipulinkynsi ja laita se pieneen kattilaan riisiviinietikan, veden, hienosokerin ja tomaattiketsupin kanssa, mutta jätä vedestä 1 ruokalusikallinen sivuun. Kuumenna porisemaan ja sekoita, kunnes hienosokeri on liuennut.

5. 05

   Sekoita maissitärkkelys tasaiseksi jäljelle jääneeseen ruokalusikalliseen vettä, sekoita se kastikkeeseen ja anna porista 1 minuutti, kunnes kastike on kiiltävää ja niin paksua, että se peittää lusikan. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua; kastike paksuuntuu jäähtyessään vielä lisää.

Kääriminen ja paistaminen

6. 06

   Vatkaa toinen kananmuna pienessä kulhossa. Irrota pinosta yksi sulanut kevätkääryletaikinalevy ja aseta se vinoneliöksi niin, että yksi kärki osoittaa sinuun päin. Pidä loput levyt kostean keittiöpyyhkeen alla, jotta ne eivät kuivu ja halkeile.

7. 07

   Annostele kukkurallinen ruokalusikallinen täytettä noin 10 cm pitkäksi nauhaksi levyn alakolmanneksen poikki ja taputtele se ohueksi makkaraksi, joka on korkeintaan peukalon paksuinen.

8. 08

   Taita lähin kärki täytteen päälle ja painele sitä, jotta ilma pääsee pois, taita molemmat sivut sisään ja kääri sitten tiukaksi rullaksi. Sulje kauimmainen kärki vatkatulla kananmunalla. Ilmataskut laajenevat öljyssä ja halkaisevat kääryleen.

9. 09

   Toista loput samoin ja asettele valmiit kääryleet yhteen kerrokseen pinoamatta niitä.

10. 10

    Kuumenna auringonkukkaöljy 170 °C:seen syvässä kattilassa; öljyä on oltava vähintään 4 cm. Laske öljyyn kolme tai neljä käärylettä kerrallaan ja paista 5–6 minuuttia käännellen, kunnes ne ovat kauttaaltaan syvän kullanruskeita. Tässä lämpötilassa sian jauheliha kypsyy läpi ennen kuin taikinalevy tummuu liikaa; leikkaa ensimmäinen kääryle auki ja tarkista, ettei täytteessä ole punertavaa.

11. 11

    Nosta kääryleet ritilälle, ei talouspaperille, jotta höyry pääsee pois ja pohjat pysyvät rapeina. Anna öljyn kuumentua takaisin oikeaan lämpötilaan erien välillä.

12. 12

    Leikkaa jokainen kääryle kahtia jyrkästi viistoon ja tarjoa kuumina dippikastikkeen kanssa.