Lumpiang Shanghai

Vulling

• varkensgehakt500 g
• wortel1
• ui1
• teentjes knoflook3
• lente-ui3
• sojasaus1 el
• ei1
• zout1 tl
• zwarte peper½ tl

Oprollen en frituren

• loempiavellen25
• ei1
• zonnebloemolie750 ml

Dipsaus

• rijstazijn100 ml
• water100 ml
• fijne kristalsuiker80 g
• tomatenketchup2 el
• teentjes knoflook1
• maïzena2 tl

Vulling

1. 01

   Haal de loempiavellen uit de vriezer en laat ze in de verpakking ontdooien. Rasp de wortel fijn, hak de ui en de knoflook heel fijn, snijd de lente-ui in fijne ringetjes en klop een van de eieren los. Meng het varkensgehakt 1 minuut met je handen met de wortel, ui, knoflook, lente-ui, sojasaus, het losgeklopte ei, het zout en versgemalen zwarte peper, tot het mengsel kleverig wordt en goed samenhangt. Een losse vulling zakt tijdens het frituren uit de uiteinden.

2. 02

   Bak een theelepel van het mengsel in een paar druppels zonnebloemolie in een klein pannetje tot het helemaal gaar is en er geen roze meer in zit, en proef. Dit is je enige kans om de smaak bij te stellen, en op zichzelf moet het licht zoutig smaken.

3. 03

   Dek de vulling af en zet hem 20 minuten in de koelkast. Koude vulling laat zich veel makkelijker in een dunne, gelijkmatige streng oprollen.

Dipsaus

4. 04

   Plet de knoflook en doe hem in een steelpannetje met de rijstazijn, al het water op 1 eetlepel na, de suiker en de ketchup. Breng tegen de kook aan en roer tot de suiker is opgelost.

5. 05

   Roer de maïzena los in de achtergehouden eetlepel water, roer dit door de saus en laat 1 minuut zachtjes koken, tot de saus glanst en dik genoeg is om een lepel te bedekken. Laat afkoelen tot kamertemperatuur voor het serveren; bij het afkoelen wordt de saus nog dikker.

Oprollen en frituren

6. 06

   Klop het tweede ei los in een kommetje. Neem een ontdooid loempiavel van de stapel en leg het als een ruit voor je neer, met een punt naar je toe. Houd de rest onder een vochtige theedoek, zodat ze niet uitdrogen en breken.

7. 07

   Schep een royale eetlepel vulling in een streep van ongeveer 10 cm lang over het onderste derde deel en druk die aan tot een dunne worst, niet dikker dan je duim.

8. 08

   Vouw de punt aan jouw kant over de vulling en druk aan om de lucht eruit te duwen, vouw beide zijkanten naar binnen, rol daarna strak op en plak de verste punt dicht met het losgeklopte ei. Luchtbellen zetten in de olie uit en laten de rol openbarsten.

9. 09

   Herhaal met de rest en leg de klaargemaakte rolletjes in één laag naast elkaar, niet op elkaar gestapeld.

10. 10

    Verhit de zonnebloemolie tot 170 °C in een diepe pan; de laag olie moet minstens 4 cm diep zijn. Laat er telkens drie of vier rolletjes in zakken en frituur ze 5 tot 6 minuten, al kerend, tot ze rondom diep goudbruin zijn. Op deze temperatuur is het varkensgehakt gaar voordat het vel te donker wordt; snijd het eerste rolletje open om te controleren of er geen roze meer in de vulling zit.

11. 11

    Leg ze op een rooster, niet op keukenpapier, zodat de stoom kan ontsnappen en de onderkant krokant blijft. Laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen.

12. 12

    Snijd elk rolletje scherp schuin doormidden en serveer heet met de dipsaus.