Kiinalaiset reseptit
Nämä kiinalaiset reseptit ovat nopeita liedellä ja kärsivällisiä valmistelussa: kaikki pilkotaan ennen kuin wokki kuumenee, ja sitten ruoka kypsyy muutamassa minuutissa kovalla lämmöllä. Pieni joukko kastikkeita, muun muassa soijakastike, osterikastike ja musta Chinkiang-etikka, tekee suurimman osan työstä.
Tee arki-iltana kung pao -kanaa, naudanlihaa ja parsakaalia tai beef chow funia, keitä congeeta, kun joku ei ole ihan kunnossa, ja säästä hongkongilaiset munatortut rauhalliseen iltapäivään. Vain ne ainekset, joita vielä tarvitset, siirtyvät jaetulle ostoslistalle, joten puolillaan oleva soijakastikepullo ei muutu kahdeksi.
19 reseptiä
Kung pao -kana🇨🇳 Kiinalaiset reseptit · Päivällinen · 30 min
Munariisi🇨🇳 Kiinalaiset reseptit · Päivällinen · 1 h 35 min
Chow mein kanalla🇨🇳 Kiinalaiset reseptit · Päivällinen · 35 min
Hongkongilaiset munatortut🇨🇳 Kiinalaiset reseptit · Jälkiruoka · 1 h 45 min
Naudanlihaa ja parsakaalia🇨🇳 Kiinalaiset reseptit · Päivällinen · 40 min
Kiinalaiset kevätkääryleet🇨🇳 Kiinalaiset reseptit · Välipala · 1 h 50 min
Beef chow fun🇨🇳 Kiinalaiset reseptit · Päivällinen · 30 min
Biang biang -nuudelit🇨🇳 Kiinalaiset reseptit · Lounas · 2 h 15 min
Congee🇨🇳 Kiinalaiset reseptit · Aamiainen · 2 h
Höyrytetty kokonainen kala🇨🇳 Kiinalaiset reseptit · Päivällinen · 30 min
Kiinalainen punahaudutettu porsaan kylki🇨🇳 Kiinalaiset reseptit · Päivällinen · 1 h 50 min
Kiinalaiset kevätsipulilätyt🇨🇳 Kiinalaiset reseptit · Välipala · 1 h 45 min
Leijonanpäälihapullat🇨🇳 Kiinalaiset reseptit · Päivällinen · 1 h 30 min
Lo mein🇨🇳 Kiinalaiset reseptit · Päivällinen · 25 min
Suola-pippurikalmari🇨🇳 Kiinalaiset reseptit · Välipala · 30 min
Wokattu pak choi valkosipulilla🇨🇳 Kiinalaiset reseptit · Lisuke · 10 min
Kantonilainen cashewkana🇨🇳 Kiinalaiset reseptit · Päivällinen · 35 min
Kiinalainen munakeitto🇨🇳 Kiinalaiset reseptit · Lounas · 15 min
Kenraali Tson kana🇨🇳 Kiinalaiset reseptit · Päivällinen · 1 h 5 min
Kantonilainen, sichuanilainen ja muut: Kiinan alueelliset keittiöt
Kiinassa on useita suuria alueellisia keittiöitä, ja tämä sivu ammentaa muutamasta niistä. Etelän kantonilainen keittiö arvostaa puhtaita makuja ja wokkitaitoa, beef chow funista ja kantonilaisesta cashewkanasta hongkongilaisten leipomoiden munatorttuihin.
Sichuanilainen keittiö tuo mukaan suuta kihelmöivästi puuduttavan sichuaninpippurin ja kuivatut chilit, kuten alkuperäisessä kung pao -kanassa terävine mustan etikan kastikkeineen. Biang biang -nuudelit tulevat luoteisesta Xi’anista: ne venytetään käsin ja valellaan savuavalla öljyllä. Naudanliha ja parsakaali syntyi ulkomaiden kiinalaisravintoloissa, ja se ansaitsee paikkansa taustalla olevan tekniikan vuoksi.
Wokkaus kotona: lämpö, ajoitus ja samettointi
Kotiliesi ei yllä ravintolan wokkipolttimen tehoon, joten kypsennä pienissä erissä ja anna wokin kuumentua, kunnes se savuaa hieman, ennen kuin mitään lisätään. Täysi pannu laskee lämpötilaa, ja ruoka höyrystyy ruskistumisen sijaan.
Samettointi, englanniksi velveting, pitää lihan mureana kovassa kuumuudessa: siivut kääritään maissitärkkelykseen, joskus munanvalkuaisen tai ripauksen ruokasoodaa kanssa, ennen kuin ne menevät wokkiin. Naudanliha ja parsakaali, kantonilainen cashewkana ja beef chow fun käyttävät kaikki tätä tekniikkaa.
Kung pao -kana kypsyy noin viidessä minuutissa, joten mittaa jokainen kastike ja pilko jokainen aines valmiiksi. Munariisiin tarvitaan aiemmin keitettyä ja jäähdytettyä riisiä, sillä juuri keitetty riisi muuttuu tahmeaksi.
Kiinalainen ruokakaappi ja aterian tarjoilu
Kourallinen pulloja kattaa tämän sivun: vaalea ja tumma soijakastike, osterikastike, musta Chinkiang-etikka, paahdettu seesamiöljy ja maissitärkkelys sekä sichuaninpippuri ja kuivatut chilit sichuanilaisiin ruokiin. Useimmat säilyvät avattuina kuukausia, joten ensimmäinen kauppareissu riittää moneen ruokaan.
Kiinalainen ateria jaetaan, ja pöydässä on monta ruokaa yhtä aikaa. Kokeile alkuun kiinalaista munakeittoa ja kiinalaisia kevätkääryleitä, keskelle kung pao -kanaa sekä naudanlihaa ja parsakaalia munariisin kanssa ja lopuksi hongkongilaisia munatorttuja.
Usein kysytyt kysymykset
- Mikä ero on chow meinillä ja chow funilla?
- Chow mein tehdään munanuudeleista, jotka paistetaan wokissa kovalla lämmöllä niin, että osa nuudeleista rapeutuu ja osa jää pehmeiksi. Chow fun tehdään leveistä, litteistä riisinuudeleista, joita käännellään naudanlihan, itujen ja tumman soijakastikkeen kanssa, kunnes ne saavat savuisen reunan. Chow mein kanalla ja beef chow fun ovat molemmat tällä sivulla ja vievät noin 30–35 minuuttia.
- Millaista on aito kung pao -kana?
- Sichuanilainen alkuperäinen on kuutioitua kanaa, joka paistetaan kuivattujen chilien ja sichuaninpippurin kanssa, kääritään mustasta etikasta tehtyyn terävään kastikkeeseen ja viimeistellään rapeilla maapähkinöillä. Se on yhtä aikaa tulinen, hieman puuduttava ja makeanhapan, ja paljon vähemmän sokerinen kuin monet noutoruokaversiot. Tämän sivun kung pao -kana noudattaa sichuanilaista tapaa ja vie noin 30 minuuttia.
- Miksi munariisistä tulee mössöä?
- Mössöinen paistettu riisi johtuu yleensä juuri keitetystä riisistä, joka on vielä kosteaa ja pehmeää. Käytä aiemmin keitettyä ja jäähdytettyä riisiä, jotta jyvät kiinteytyvät ja erottuvat, ja paista se hyvin kuumassa wokissa niin pienissä erissä, että se paistuu eikä höyrysty. Tämän sivun munariisi perustuu siksi kylmään riisiin.
- Mitä on congee?
- Congee on riisiä, jota haudutetaan suuressa määrässä vettä tai lientä, kunnes jyvät hajoavat sileäksi, silkkiseksi puuroksi. Sitä syödään aamiaiseksi kaikkialla Kiinassa ja suuressa osassa Itä-Aasiaa, ja se on klassinen ruoka huonovointiselle. Täytteet hoitavat maustamisen: tavallisimpia ovat inkivääri, kevätsipuli, paistetut salottisipulit ja kananmuna.