Gluteenittomat reseptit

Miten resepti ansaitsee gluteenittoman merkinnän

Jokaisen muun kuin valinnaisen aineksen on oltava vapaa vehnästä, ohrasta ja rukiista. Tavallisessa soijakastikkeessa, hoisinkastikkeessa ja kecap maniksessa on yleensä vehnää, ja olut sekä brittiläisen worcestershirekastikkeen mallasetikka tehdään ohrasta. Mikä tahansa niistä pitää reseptin poissa tältä sivulta, ellei siinä mainita gluteenitonta versiota, kuten tamaria.

Valinnaiset ainekset jätetään tarkistuksen ulkopuolelle. Fårikål-reseptissä kaksi ruokalusikallista jauhoja, jotka ripotellaan lampaan ja kaalin kerrosten väliin hieman paksumpaa lientä varten, on merkitty valinnaisiksi. Jätä ne pois, niin norjalainen pata on kirjoitetussa muodossaan gluteeniton.

Lisukkeeksi tarjottava leipä on kirjoitettu gluteenittomaksi leiväksi, kuten chorizo al vinon ja amêijoas à Bulhão Pato -simpukoiden kohdalla, ja adana kebabin kanssa tarjotaan gluteenittomia rieskoja.

Keittiöt, joissa kokataan ilman vehnää

Suuri osa Kaakkois-Aasiasta elää riisillä. Chả giò kääritään vehnätaikinan sijaan riisipaperiin, cháo gà on haudutetun kanan liemessä keitettyä riisiä, ja pad thai maustetaan soijakastikkeen sijaan tamarindilla ja kalakastikkeella. Vihreä thaicurry saa kastikkeensa kookosmaidosta ja currytahnasta ilman lainkaan jauhoja.

Latinalaisen Amerikan keittiöt nojaavat maissiin, riisiin ja maniokkiin. Farofa on paahdettua maniokkijauhoa, arroz con leche ja meksikolainen flan eivät tarvitse jauhoja, ja churrascon liha maustetaan pelkällä karkealla suolalla. Välimeren ympärillä tortilla española, shakshuka ja salade niçoise ovat gluteenittomia sellaisina kuin ne on aina tehty.

Sakeuttaminen ja leivittäminen ilman vehnäjauhoja

Vehnäjauho on tavallinen tapa sakeuttaa kastike tai tehdä rapea kuori, ja nämä reseptit näyttävät vaihtoehdot. Crema catalana hyydytetään liedellä maissitärkkelyksellä, chicken 65 kääritään ennen friteerausta riisijauhoihin ja maissitärkkelykseen, ja bánh xèo saa rapean, pitsimäisen reunansa riisijauhotaikinasta.

Jotkin ruoat sakeutetaan sillä, mitä kattilassa jo on. Cullen skink -keitossa puolet perunoista survotaan takaisin keittoon, ja avgolemono tekee kanaliemestä samettista pelkillä kananmunilla ja sitruunalla. Yksi varoitus kauppaan: joissakin maissa maissitärkkelyksenä myytävä sakeutusjauho voi olla tehty vehnästä, joten osta pakkaus, jossa lukee gluteeniton.