Maqluba

Huuhtele riisi, kunnes vesi on kirkasta, peitä se sitten kylmällä vedellä ja anna liota 30 minuuttia. Viipaloi munakoisot 1 cm paksuiksi viipaleiksi. Kuori perunat ja viipaloi ne 1 cm paksuiksi.

Leikkaa sipuli neljään osaan ja murskaa kardemummankodat kevyesti. Laita luulliset, nahalliset broilerin reidet kattilaan sipulin, kardemummankotien, laakerinlehtien ja teelusikallisen suolaa kanssa, kaada päälle vettä niin, että ne peittyvät, ja anna porista 30 minuuttia, kunnes broileri on kypsää. Nosta broilerin reidet pois ja siivilöi liemi talteen – keität riisin siinä.

Suolaa munakoisoviipaleet ja anna niiden olla 20 minuuttia, taputtele ne sitten kuiviksi. Kuumenna kasviöljy isossa paistinpannussa keskikorkealla lämmöllä (öljyä pitää olla noin 5 mm) ja paista munakoisoviipaleet erissä syvän ruskeiksi. Paista perunaviipaleet samalla tavalla kullanruskeiksi. Valuta molemmat talouspaperin päällä.

Valuta liotettu riisi ja sekoita siihen kurkuma, kaneli, maustepippuri ja teelusikallinen suolaa.

Voitele paksupohjaisen (mieluiten tarttumattoman) kattilan pohja ja reunat pienellä määrällä kasviöljyä. Peitä pohja perunaviipaleilla, lisää sitten broilerin reidet nahkapuoli alaspäin ja nosta lopuksi munakoisoviipaleet reunoja vasten ja levitä niitä myös pinnalle.

Levitä riisi päälle ja painele se tasaiseksi. Kaada siivilöity liemi kattilaan niin, että sen pinta on 2 cm riisin yläpuolella.

Kiehauta, laita sitten kansi päälle ja keitä pienimmällä lämmöllä 40 minuuttia. Älä nosta kantta äläkä sekoita.

Anna levätä liedeltä nostettuna 15 minuuttia kansi edelleen päällä. Näin maqluba pysyy koossa. Paahda sillä välin mantelilastut ja pinjansiemenet kuivalla pannulla kullanruskeiksi ja hienonna lehtipersilja.

Laita patakintaat käteen, aseta iso tarjoiluvati kattilan päälle, vedä henkeä ja käännä koko komeus ympäri yhdellä varmalla liikkeellä. Anna kattilan olla paikallaan 1 minuutti ennen kuin nostat sen pois.

Ripottele pinnalle paahdetut mantelilastut, pinjansiemenet ja lehtipersilja.