Maqluba

Skölj riset tills vattnet är klart, täck det sedan med kallt vatten och låt det ligga i blöt i 30 minuter. Skär auberginerna i 1 cm tjocka skivor. Skala potatisen och skär den i 1 cm tjocka skivor.

Dela löken i fyra och krossa kardemummakapslarna lätt. Sjud kycklinglåren, med ben och skinn, tillsammans med löken, kardemumman, lagerbladen och en tesked salt i vatten som precis täcker i 30 minuter, tills de är genomkokta. Lyft upp kycklingen och sila buljongen, och spara den – du ska koka riset i den.

Salta auberginskivorna och låt dem stå i 20 minuter, och torka dem sedan. Hetta upp matoljan i en stor stekpanna på medelhög värme (den ska vara cirka 5 mm djup) och stek auberginskivorna i omgångar tills de är djupt bruna. Stek potatisskivorna på samma sätt tills de är gyllene. Låt båda rinna av på hushållspapper.

Låt det blötlagda riset rinna av och blanda det med gurkmejan, kanelen, kryddpepparn och en tesked salt.

Pensla botten och sidorna av en tjockbottnad gryta (helst med non-stick-beläggning) med lite av matoljan. Täck botten med potatisskivorna, sedan kycklingen med skinnsidan nedåt och sedan auberginen upp längs sidorna och över.

Bred ut riset över toppen och tryck till det jämnt. Häll i den silade buljongen så att den står 2 cm över riset.

Koka upp, lägg sedan på locket och låt koka på lägsta värme i 40 minuter. Lyft inte på locket och rör inte.

Låt vila av värmen i 15 minuter, fortfarande med lock. Det är det som gör att den håller ihop. Rosta under tiden mandelspånen och pinjenötterna i en torr panna tills de är gyllene, och hacka persiljan.

Ta på ugnsvantar, lägg ett stort fat över grytan, ta ett djupt andetag och vänd alltihop i en enda bestämd rörelse. Låt grytan stå kvar i 1 minut innan du lyfter av den.

Strö över de rostade mandelspånen, pinjenötterna och persiljan.