Маклюба

Промойте рис до прозрачной воды, затем залейте холодной водой и оставьте замачиваться на 30 минут. Нарежьте баклажаны кружками толщиной 1 см. Очистите картофель и нарежьте ломтиками толщиной 1 см.

Разрежьте репчатый лук на четыре части и слегка раздавите коробочки кардамона. Залейте куриные бёдра на кости и с кожей водой так, чтобы она их покрывала, добавьте лук, кардамон, лавровый лист и чайную ложку соли и варите на слабом огне 30 минут до готовности. Выньте курицу и процедите бульон, сохранив его, — в нём вы будете варить рис.

Посолите ломтики баклажанов и оставьте на 20 минут, затем промокните. Разогрейте растительное масло в большой сковороде на огне выше среднего (слой должен быть около 5 мм) и обжарьте баклажаны партиями до тёмно-коричневого цвета. Так же обжарьте ломтики картофеля до золотистого цвета. Обсушите всё на бумажном полотенце.

Слейте воду с замоченного риса и смешайте его с куркумой, корицей, душистым перцем и чайной ложкой соли.

Смажьте дно и стенки толстостенной (лучше с антипригарным покрытием) кастрюли небольшим количеством растительного масла. Выложите на дно ломтики картофеля, сверху — курицу кожей вниз, затем баклажаны по стенкам и поверх курицы.

Распределите сверху рис и плотно прижмите его. Влейте процеженный бульон так, чтобы он покрывал рис на 2 см.

Доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне 40 минут. Не поднимайте крышку и не перемешивайте.

Снимите с огня и оставьте на 15 минут, не открывая крышку. Именно это позволяет маклюбе держать форму. Тем временем подрумяньте миндальные лепестки и кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета и порубите петрушку.

Надев прихватки, положите на кастрюлю большое блюдо, сделайте вдох и переверните всё одним уверенным движением. Оставьте кастрюлю стоять 1 минуту, прежде чем снять её.

Посыпьте подрумяненными миндальными лепестками, кедровыми орехами и петрушкой.