Groceree logoGroceree

Mjölkfria recept

De här mjölkfria recepten innehåller ingen mjölk, inget smör, ingen grädde, ost eller yoghurt från djur i någon av de ingredienser du behöver. Stora delar av världen lagar mat så här som standard och tar olja, ister eller kokosmjölk där andra skulle ta smör, så inget här är en nedbantad version av en annan rätt.

Samlingen täcker vardagsmiddagar som pad thai och bulgogi, långsammare projekt som tacos al pastor och phở bò, och till och med en kaka: bolo de cenoura, den brasilianska morotskakan som bakas med olja. Välj ett recept, ange hur många ni är, så hamnar ingredienserna du saknar på din delade inköpslista.

242 recept

Det här betyder mjölkfritt här

Ett recept märks mjölkfritt när ingen av de ingredienser som krävs är mjölk, smör, grädde, ost eller yoghurt från djur, eller något som gjorts av dem, som gräddfil eller kondenserad mjölk. En klick smör som avslutar en sås eller en sked grädde som rörs ner på slutet utesluter ett recept lika bestämt som ett osttäcke.

Vissa ingredienser låter som om de borde räknas men gör det inte. Majonnäs är ägg och olja, så ensaladilla rusa behåller märkningen. Allt som står som valfritt räknas inte heller: advocaat behåller märkningen eftersom vispgrädden ovanpå är valfri.

Kök som sällan lagar mat med mejeriprodukter

Östasiatisk och sydostasiatisk matlagning använder nästan ingen mjölk eller smör. Kinesiska wokrätter som nötkött med broccoli och Kung Pao-kyckling bygger på soja, shaoxingvin och en mycket het wok, phở bò och bún chả på buljong och fisksås, och bulgogi och bibimbap på soja, sesamolja och vitlök.

Filippinerna och Latinamerika gör likadant. Chicken adobo bräseras i soja, vinäger och vitlök, bicol express låter sidfläsk puttra i kokosmjölk, och feijoada kokar svarta bönor och fläskkött i timmar tills bönorna faller sönder. Tacos al pastor toppas med ananas, lök och koriander snarare än ost eller grädde.

Det som ersätter smör och grädde

Oljan gör det mesta av jobbet. Potatisen i tortilla española pocheras långsamt i olivolja, focaccian dränks i den före gräddningen, och bolo de cenoura använder matolja både i kakan och i chokladglasyren.

För fyllighet tar kokosmjölk och kokosgrädde den plats som grädde skulle ha haft på andra håll, som i grön thaicurry och bicol express, och kokosmjölk ingår i smeten till bánh xèo. Argentinska empanadas får en mör och smulig deg tack vare ister, och kycklingshawarma serveras med en sås av tahini, citron och vitlök i stället för yoghurt.

Vanliga frågor

Räknas ägg som mejeriprodukt?
Nej. Ägg kommer från fåglar, och mejeriprodukter är mjölk och allt som görs av den, så ägg påverkar inte märkningen mjölkfritt. Tortilla española, stekt ris med ägg och bolo de cenoura innehåller alla ägg och är märkta mjölkfria. Undviker du även ägg, titta på de veganska recepten, som utesluter båda.
Är mjölkfritt samma sak som laktosfritt?
Nej. Laktosfri mjölk, ost och yoghurt är fortfarande mejeriprodukter: de görs av komjölk där laktosen har brutits ner. Ett recept som är märkt mjölkfritt här innehåller ingen mjölk, inget smör, ingen grädde, ost eller yoghurt alls, vare sig laktosfri eller inte. Köpta produkter som korv eller bröd kan ändå innehålla mjölkpulver, så läs etiketterna.
Är ghee mjölkfritt?
Nej. Ghee är smör som kokats tills vattnet avdunstat och mjölkens fasta beståndsdelar kan silas bort, så det är fortfarande gjort på mjölk, och ett recept som kräver det märks inte mjölkfritt här. Indiska rätter på den här sidan, som aloo gobi och baingan bharta, lagas i stället i matolja.
Vad är en snabb mjölkfri middag?
Drunken noodles tar ungefär 25 minuter: breda risnudlar som wokas med fläskkött, helig basilika, chili och vitlök. Kyckling teriyaki, kycklinglår med krispigt skinn i en glasyr av soja, mirin, sake och socker, och Kung Pao-kyckling tar ungefär 30 minuter var, och kinesisk äggsoppa står på bordet på 15.

Fler sätt att bläddra

Kök

Måltider

Kost

Snabbt och enkelt

Höst