Groceree logoGroceree

🇹🇷 Turkiska receptMiddag

Köfte

Av Groceree

Kallas även Turkiska köttbullar

Turkiska grillade köttbullar: nöt- och lammfärs som knådas med riven lök, spiskummin och blötlagt bröd, får vila i kylen i minst 2 timmar och sedan formas för hand till platta ovaler och grillas. Det är vilan i kylen som gör smeten fast nog att hålla ihop utan ägg.

Senast uppdaterad

Ovala grillade köfte med mörka grillränder, serverade på en sallad av vita bönor med rödlök, persilja och citronklyftor
Portioner
4 portioner
Förberedelse
25 min
Tillagning
15 min
Totalt
2 tim 40 min

Ingredienser

Köfte

  • nötfärs400 g
  • lammfärs400 g
  • gul lök1
  • dagsgammalt vitt bröd50 g
  • vitlöksklyftor2
  • malen spiskummin2 tsk
  • torkad oregano1 tsk
  • salt1½ tsk
  • svartpeppar

Piyaz

  • cannellinibönor400 g
  • rödlök½
  • tomater1
  • bladpersilja3 msk
  • olivolja3 msk
  • rödvinsvinäger1 msk
  • sumak1 tsk
  • citron1

Instruktioner

Köfte

  1. 01

    Riv på rivjärnets grova sida, krama den sedan hårt i handen eller i en ren kökshandduk och spara den urkramade . Saften som pressas ur är vatten, och vatten i smeten är det som får att falla isär på grillen.

  2. 02

    Krossa till en pasta. Blötlägg i lite vatten i 2 minuter, krama ur det och smula ner det i en skål med och , den urkramade , vitlöken, , , 1¼ tsk av och nymald .

  3. 03

    Knåda i 5 minuter och lyft då och då upp smeten och slå ner den i skålen igen, tills den ljusnar i färgen och börjar fastna mot skålens kant i en enda massa.

  4. 04

    Täck över och låt vila i kylen i minst 2 timmar, eller över natten. Det är det här steget som många hoppar över: och kryddorna hinner verka i köttet och smeten blir fast nog att formas snyggt.

  5. 05

    Dela smeten i 16 bitar med fuktiga händer och rulla varje bit till en boll. Platta sedan ut den till en oval, cirka 1,5 cm tjock, och släta till kanterna så att de inte spricker.

  6. 06

    Grilla på hög värme, över kol eller i en grillpanna penslad med 1 msk av , i 3 till 4 minuter per sida och vänd en gång, tills de har djupa grillränder och är genomstekta utan något rosa i mitten (75°C inuti). Låt dem vila i 2 minuter vid sidan av värmen.

Piyaz

  1. 07

    Medan köftesmeten vilar, låt rinna av och skölj dem. Skiva tunt, tärna och hacka . Blanda bönorna med , och persiljan, de återstående 2 msk , , och resten av , och låt stå i minst 10 minuter, eller ställ i kylen tills är färdiggrillade.

  2. 08

    Skär i klyftor. Lägg ovanpå och servera med citronklyftorna att pressa över.

Tips

  • Det blötlagda brödet binder snarare än drygar ut: det håller kvar köttsaft som annars skulle rinna ner i elden, och det ger en mör konsistens. Det är också därför inget ägg används, eftersom det skulle göra köfte studsiga och mer lika köttbullar som ska ligga i sås.
  • En kvarts tesked bikarbonat som knådas in tillsammans med saltet är ett vanligt knep i Turkiet. Det luckrar upp konsistensen så att köfte blir möra i stället för kompakta, och det är värt det om du bara hinner med vilan på två timmar.
  • Formade råa köfte går utmärkt att frysa. Frys in dem var för sig på en bricka, lägg dem i påse när de är genomfrusna och tillaga dem direkt från frysen i 2 minuter extra per sida, tills det inte finns något rosa kvar i mitten (75°C inuti).

Näringsvärde per portion

Kalorier
630 kcal
Protein
47 g
Kolhydrater
29 g
Fett
36 g

Uppskattat utifrån ingredienserna.

Från video till inköpslista

Såg du ett recept på Instagram, TikTok eller YouTube? Dela det till Groceree så hamnar ingredienserna på listan som alla där hemma delar.

  1. Hitta en receptvideo

    01

    Hitta en receptvideo

    Vilket recept som helst på Instagram, TikTok, YouTube eller en webbplats.

  2. Hitta en receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Dela det till Groceree

    Tryck på Dela och välj Groceree. Appen läser av receptet åt dig.

  3. Receptet finns i appen
    03

    Receptet finns i appen

    Ingredienser, mängder och steg, redo att laga.

  4. Välj vad du behöver
    04

    Välj vad du behöver

    Bocka av det som redan finns i skafferiet och lägg till resten.

  5. Det står på den delade listan
    05

    Det står på den delade listan

    Sorterat efter gång, på alla mobiler där hemma, i realtid.

Fler Turkiska recept