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🇹🇷 Ricette turcheCena

Köfte

Di Groceree

Conosciuto anche come Polpette turche · Izgara köfte

Polpette turche alla griglia: macinato di manzo e di agnello impastato con cipolla grattugiata, cumino e pane ammollato, lasciato riposare in frigo per almeno 2 ore, poi modellato a mano in ovali piatti e grigliato. È il riposo in frigo a rassodare il composto quanto basta perché stia insieme senza uovo.

Ultimo aggiornamento

Köfte ovali grigliate con evidenti segni scuri della griglia, servite su un'insalata di fagioli bianchi con cipolla rossa, prezzemolo e spicchi di limone
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
25 min
Cottura
15 min
Totale
2 h 40 min

Ingredienti

Köfte

  • carne macinata di manzo400 g
  • macinato di agnello400 g
  • cipolla1
  • pane bianco raffermo50 g
  • spicchi d'aglio2
  • cumino in polvere2 cucchiaino
  • origano secco1 cucchiaino
  • sale1½ cucchiaino
  • pepe nero

Piyaz

  • fagioli cannellini400 g
  • cipolla rossa½
  • pomodori1
  • prezzemolo3 cucchiaio
  • olio d'oliva3 cucchiaio
  • aceto di vino rosso1 cucchiaio
  • sommacco1 cucchiaino
  • limone1

Preparazione

Köfte

  1. 01

    Grattugiate la con la parte a fori grossi di una grattugia, poi strizzatela con forza nel pugno o in un canovaccio pulito e tenete la polpa. Il succo che esce è acqua, ed è proprio l'acqua nel composto a far rompere le sulla griglia.

  2. 02

    Schiacciate l' fino a ridurlo in crema. Ammollate il in poca acqua per 2 minuti, strizzatelo bene e sbriciolatelo in una ciotola con la e il , la polpa di , l', il , l', 1¼ cucchiaino di e macinato al momento.

  3. 03

    Impastate per 5 minuti, sollevando il composto e sbattendolo di nuovo nella ciotola di tanto in tanto, finché si schiarisce e comincia ad attaccarsi alle pareti della ciotola in un'unica massa.

  4. 04

    Coprite e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore, o per tutta la notte. È il passaggio che molti saltano: il e le spezie penetrano nella carne e il composto si rassoda quanto basta per modellarlo in modo preciso.

  5. 05

    Con le mani umide dividete il composto in 16 parti e formate con ciascuna una pallina, poi schiacciatela in un ovale spesso circa 1,5 cm, lisciando i bordi perché non si crepino.

  6. 06

    Grigliate a fuoco alto, sulla brace o su una bistecchiera spennellata con 1 cucchiaio di , per 3-4 minuti per lato, girandole una volta, finché sono ben segnate e cotte all'interno, senza tracce di rosa al centro (75 °C al cuore). Lasciatele riposare per 2 minuti lontano dal fuoco.

Piyaz

  1. 07

    Mentre il composto delle riposa, scolate e sciacquate i . Affettate sottile la , tagliate a dadini il e tritate il . Condite i fagioli con la , il e il , i 2 cucchiai di rimasti, l', il e il resto del , e lasciate insaporire per almeno 10 minuti, oppure mettete in frigo finché le sono grigliate.

  2. 08

    Tagliate il a spicchi. Disponete le sul e servitele con gli spicchi di da spremere sopra.

Note

  • Il pane ammollato serve a legare, non a fare volume: trattiene i succhi che altrimenti colerebbero sul fuoco e mantiene la consistenza tenera e friabile. È anche il motivo per cui non si mette l'uovo, che renderebbe le köfte elastiche e più simili alle polpette al sugo.
  • Un quarto di cucchiaino di bicarbonato di sodio impastato insieme al sale è un trucco diffuso in Turchia. Allenta la consistenza, così le köfte vengono tenere invece che compatte, e vale la pena usarlo se avete tempo solo per il riposo di due ore.
  • Le köfte crude già formate si congelano bene. Congelatele ben distanziate su un vassoio, trasferitele in un sacchetto una volta solide e cuocetele ancora congelate per 2 minuti in più per lato, finché non resta traccia di rosa al centro (75 °C al cuore).

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
630 kcal
Proteine
47 g
Carboidrati
29 g
Grassi
36 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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