Groceree logoGroceree

🇹🇷 Turkse receptenAvondeten

Köfte

Door Groceree

Ook bekend als Turkse gehaktballetjes

Turkse gegrilde gehaktballetjes: rundergehakt en lamsgehakt gekneed met geraspte ui, komijn en geweekt brood, minstens 2 uur in de koelkast gerust en daarna met de hand tot platte ovalen gevormd en gegrild. Door het rusten in de koelkast wordt het mengsel zo stevig dat het zonder ei bij elkaar blijft.

Laatst bijgewerkt

Ovale gegrilde gehaktballetjes met donkere grillstrepen, geserveerd op een salade van witte bonen met rode ui, peterselie en partjes citroen
Porties
4 porties
Voorbereiding
25 min
Kooktijd
15 min
Totaal
2 u 40 min

Ingrediënten

Köfte

  • rundergehakt400 g
  • lamsgehakt400 g
  • ui1
  • oudbakken witbrood50 g
  • teentjes knoflook2
  • gemalen komijn2 tl
  • gedroogde oregano1 tl
  • zout1½ tl
  • zwarte peper

Piyaz

  • cannellinibonen400 g
  • rode ui½
  • tomaten1
  • platte peterselie3 el
  • olijfolie3 el
  • rodewijnazijn1 el
  • sumak1 tl
  • citroen1

Bereiding

Köfte

  1. 01

    Rasp de op de grove kant van een rasp, knijp hem daarna stevig uit in je vuist of in een schone doek en bewaar het moes. Het sap dat je eruit knijpt is water, en water in het mengsel is precies waardoor op de grill uit elkaar vallen.

  2. 02

    Wrijf de fijn tot een pasta. Week het 2 minuten in een beetje water, knijp het droog en verkruimel het in een kom met het en , het moes van de , de , de , de , 1¼ tl van het en versgemalen .

  3. 03

    Kneed 5 minuten en til het mengsel af en toe op om het terug in de kom te smijten, tot het lichter van kleur wordt en als één massa aan de wand van de kom begint te kleven.

  4. 04

    Dek af en laat minstens 2 uur, of een nacht, in de koelkast rusten. Dit is de stap die vaak wordt overgeslagen: het en de specerijen trekken in het vlees en het mengsel wordt stevig genoeg om netjes te vormen.

  5. 05

    Verdeel het mengsel met vochtige handen in 16 porties en rol elke portie tot een bal. Druk die plat tot een ovaal van ongeveer 1,5 cm dik en strijk de randen glad, zodat ze niet openscheuren.

  6. 06

    Gril op hoog vuur, boven houtskool of in een grillpan ingevet met 1 el van de , 3 tot 4 minuten per kant en keer ze één keer, tot ze diepe grillstrepen hebben en gaar zijn, zonder roze in het midden (75 °C vanbinnen). Laat ze 2 minuten rusten, van het vuur af.

Piyaz

  1. 07

    Laat de uitlekken en spoel ze af terwijl het köftemengsel rust. Snijd de in dunne ringen, snijd de in blokjes en hak de . Meng de bonen met de , de en de , de overige 2 el , de , de en de rest van het , en laat minstens 10 minuten staan, of zet het in de koelkast tot de gegrild zijn.

  2. 08

    Snijd de in partjes. Schep de op de en serveer met de partjes om erover uit te knijpen.

Tips

  • Het geweekte brood is een bindmiddel, geen opvulling: het houdt sappen vast die anders in het vuur zouden lopen, en het houdt de structuur mals en kruimelig. Daarom gaat er ook geen ei in; dat zou de köfte veerkrachtig maken, meer als een gehaktbal voor in de saus.
  • Een kwart theelepel zuiveringszout, samen met het zout erdoor gekneed, is in Turkije een veelgebruikte truc. Het maakt de structuur losser, zodat de köfte mals worden in plaats van compact, en het is de moeite waard als je alleen tijd hebt voor de twee uur rusten.
  • Gevormde rauwe köfte zijn goed in te vriezen. Vries ze los van elkaar in op een bakplaat, doe ze in een zak zodra ze hard zijn en gril ze bevroren nog 2 minuten langer per kant, tot er geen roze meer in het midden zit (75 °C vanbinnen).

Voedingswaarde per portie

Calorieën
630 kcal
Eiwit
47 g
Koolhydraten
29 g
Vet
36 g

Geschat op basis van de ingrediënten.

Van video naar boodschappenlijst

Een recept gezien op Instagram, TikTok of YouTube? Deel het met Groceree en de ingrediënten komen op het lijstje dat iedereen thuis deelt.

  1. Vind een receptvideo

    01

    Vind een receptvideo

    Elk recept op Instagram, TikTok, YouTube of een website.

  2. Vind een receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Deel het met Groceree

    Tik op Delen en kies Groceree. De app leest het recept voor je uit.

  3. Het recept staat in de app
    03

    Het recept staat in de app

    Ingrediënten, hoeveelheden en stappen, klaar om te koken.

  4. Kies wat je nodig hebt
    04

    Kies wat je nodig hebt

    Vink af wat al in de kast staat en voeg de rest toe.

  5. Het staat op het gedeelde lijstje
    05

    Het staat op het gedeelde lijstje

    Gesorteerd op gangpad, op elke telefoon thuis, realtime.

Meer Turkse recepten