Köfte

Köfte

• kjøttdeig av storfe400 g
• kjøttdeig av lam400 g
• løk1
• daggammel loff50 g
• hvitløksfedd2
• malt spisskummen2 ts
• tørket oregano1 ts
• salt1½ ts
• svart pepper

Piyaz

• cannellinibønner400 g
• rødløk½
• tomater1
• bladpersille3 ss
• olivenolje3 ss
• rødvinseddik1 ss
• sumak1 ts
• sitron1

Köfte

1. 01

   Riv løken på den grove siden av et rivjern, klem den så hardt i hånden eller i et rent kjøkkenhåndkle og behold den revne løken. Saften som renner ut, er vann, og vann i farsen er det som får köfte til å falle fra hverandre på grillen.

2. 02

   Knus hvitløksfeddene til en pasta. Bløtlegg loffen i litt vann i 2 minutter, klem den tørr og smuldre den ned i en bolle med kjøttdeigen av storfe og kjøttdeigen av lam, den revne løken, hvitløken, spisskummen, oreganoen, 1¼ ts av saltet og nykvernet svart pepper.

3. 03

   Elt i 5 minutter, og løft farsen og slå den ned i bollen igjen innimellom, til den blir lysere i fargen og begynner å klebe seg til siden av bollen i én samlet masse.

4. 04

   Dekk til og la farsen hvile i kjøleskapet i minst 2 timer, eller over natten. Det er dette trinnet folk hopper over: Saltet og krydderne trekker inn i kjøttet, og farsen blir fast nok til å formes pent.

5. 05

   Del farsen i 16 med fuktige hender og rull hver bit til en kule, og trykk den så flat til en oval som er rundt 1,5 cm tykk. Glatt ut kantene så de ikke sprekker opp.

6. 06

   Grill på høy varme, over glør eller i en grillpanne penslet med 1 ss av olivenoljen, i 3 til 4 minutter på hver side, og snu dem én gang, til de har fått tydelige grillstriper og er gjennomstekte uten noe rosa i midten (75°C inni). La dem hvile i 2 minutter utenfor varmen.

Piyaz

7. 07

   Mens köftefarsen hviler, heller du av og skyller cannellinibønnene. Skjær rødløken i tynne skiver, skjær tomaten i terninger og hakk bladpersillen. Vend bønnene med rødløken, tomaten og persillen, de resterende 2 ss olivenolje, rødvinseddiken, sumaken og resten av saltet, og la salaten stå i minst 10 minutter, eller sett den kaldt til köftene er grillet.

8. 08

   Skjær sitronen i båter. Legg köftene oppå piyazen og server med sitronbåtene til å presse over.