Köfte

Köfte

• carne bovina moída400 g
• carne de cordeiro moída400 g
• cebola1
• pão branco amanhecido50 g
• dentes de alho2
• cominho em pó2 colher de chá
• orégano seco1 colher de chá
• sal1½ colher de chá
• pimenta-do-reino

Piyaz

• feijão-branco400 g
• cebola roxa½
• tomate1
• salsinha3 colher de sopa
• azeite de oliva3 colher de sopa
• vinagre de vinho tinto1 colher de sopa
• sumagre1 colher de chá
• limão-siciliano1

Köfte

1. 01

   Rale a cebola no lado grosso do ralador, depois esprema bem com a mão fechada ou em um pano limpo e guarde a polpa. O suco que sai é água, e é a água na mistura que faz os köftes se desmancharem na grelha.

2. 02

   Amasse o alho até virar pasta. Deixe o pão branco amanhecido de molho em um pouco de água por 2 minutos, esprema bem e esfarele em uma tigela com a carne bovina moída e a carne de cordeiro moída, a polpa da cebola, o alho, o cominho, o orégano, 1¼ colher de chá do sal e pimenta-do-reino moída na hora.

3. 03

   Sove por 5 minutos, levantando a mistura e jogando-a de volta na tigela de vez em quando, até ela clarear e começar a grudar na lateral da tigela em uma massa só.

4. 04

   Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro. Esta é a etapa que muita gente pula: o sal e os temperos penetram na carne e a mistura firma o suficiente para ser modelada sem desmanchar.

5. 05

   Com as mãos úmidas, divida a mistura em 16 porções e enrole cada uma em uma bola, depois achate em um oval com cerca de 1,5 cm de espessura, alisando as bordas para que não rachem.

6. 06

   Grelhe em fogo alto, na brasa ou em uma bistequeira pincelada com 1 colher de sopa do azeite de oliva, por 3 a 4 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficarem bem marcados e cozidos por dentro, sem nada rosado no meio (75 °C no centro). Deixe descansar por 2 minutos fora do fogo.

Piyaz

7. 07

   Enquanto a mistura do köfte descansa, escorra e enxágue o feijão-branco. Corte a cebola roxa em fatias finas, o tomate em cubos e pique a salsinha. Misture o feijão-branco com a cebola roxa, o tomate e a salsinha, as 2 colheres de sopa restantes do azeite de oliva, o vinagre, o sumagre e o restante do sal, e deixe descansar por pelo menos 10 minutos, ou leve à geladeira até os köftes estarem grelhados.

8. 08

   Corte o limão-siciliano em gomos. Arrume os köftes sobre o piyaz e sirva com os gomos de limão-siciliano para espremer por cima.