Kabak tatlısı

Corte a abóbora em gomos, raspe as sementes e os fiapos com uma colher e tire a casca com uma faca afiada. Corte a polpa em pedaços de cerca de 8 cm de comprimento, 5 cm de largura e 2,5 cm de espessura; devem dar cerca de 1 kg.

Arrume metade da abóbora numa única camada bem encaixada numa panela larga e pesada, com tampa, de cerca de 26 cm de diâmetro, e espalhe metade do açúcar por cima. Coloque o resto da abóbora por cima e espalhe o resto do açúcar.

Tampe a panela e deixe num lugar fresco ou na geladeira de um dia para o outro, por pelo menos 8 horas. O açúcar se dissolve e puxa o suco da abóbora, e de manhã os pedaços estão meio cobertos de calda.

Leve a panela tampada ao fogo médio, sem juntar água. Quando a calda borbulhar, depois de cerca de 5 minutos, abaixe o fogo e cozinhe em fervura suave por 30 minutos.

Vire cada pedaço com cuidado, usando duas colheres. Cozinhe destampado por mais 15 a 20 minutos, regando com a calda de vez em quando, até a abóbora ficar translúcida e brilhante, um palito entrar sem resistência e a calda engrossar.

Tire a panela do fogo e deixe a abóbora esfriar na calda por pelo menos 1 hora; ela firma ao esfriar. Leve à geladeira se preferir gelada.

Mexa bem o tahine no pote, porque o óleo se separa quando ele fica parado, e quebre as nozes grosseiramente num pilão ou com um rolo de massa.

Passe a abóbora para um prato de servir com uma ou duas colheradas da calda, regue com o tahine e espalhe as nozes por cima. Se quiser, junte uma colherada de kaymak ou nata a cada prato.