Kabak tatlısı

Snijd de pompoen in partjes, schraap de pitten en draderige vezels eruit met een lepel en snijd de schil eraf met een scherp mes. Snijd het vruchtvlees in stukken van ongeveer 8 cm lang, 5 cm breed en 2,5 cm dik; dat moet ongeveer 1 kg zijn.

Leg de helft van de pompoen dicht tegen elkaar in één laag in een brede, zware pan met deksel van ongeveer 26 cm doorsnede, en strooi de helft van de suiker erover. Leg de rest van de pompoen erop en strooi de rest van de suiker erover.

Leg het deksel op de pan en zet hem een nacht op een koele plek of in de koelkast, minstens 8 uur. De suiker lost op en trekt het sap uit de pompoen, zodat de stukken de volgende ochtend half onder de siroop liggen.

Zet de afgedekte pan op middelhoog vuur zonder water toe te voegen. Zet het vuur laag zodra de siroop borrelt, na ongeveer 5 minuten, en laat 30 minuten zachtjes sudderen.

Keer elk stuk voorzichtig om met twee lepels. Laat zonder deksel nog 15 tot 20 minuten sudderen en schep af en toe siroop over de pompoen, tot die doorschijnend en glanzend is, een prikker er zonder weerstand in glijdt en de siroop dikker is geworden.

Haal de pan van het vuur en laat de pompoen minstens 1 uur in zijn siroop afkoelen; hij wordt steviger als hij afkoelt. Zet hem in de koelkast als je hem liever koud eet.

Roer de tahin goed door in de pot, want de olie scheidt zich af als hij staat, en kneus de walnoten grof in een vijzel of met een deegroller.

Leg de pompoen met een of twee lepels van zijn siroop op een serveerschaal, besprenkel met de tahin en strooi de walnoten erover. Geef naar wens op elk bord een lepel kaymak of clotted cream erbij.