Köfte

Köfte

• Rinderhackfleisch400 g
• Lammhackfleisch400 g
• Zwiebel1
• altbackenes Weißbrot50 g
• Knoblauchzehen2
• gemahlener Kreuzkümmel2 TL
• getrockneter Oregano1 TL
• Salz1½ TL
• schwarzer Pfeffer

Piyaz

• Cannellini-Bohnen400 g
• rote Zwiebel½
• Tomate1
• glatte Petersilie3 EL
• Olivenöl3 EL
• Rotweinessig1 EL
• Sumach1 TL
• Zitrone1

Köfte

1. 01

   Die Zwiebel auf der groben Seite einer Vierkantreibe reiben, dann in der Faust oder in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken und das Zwiebelmus aufheben. Der ausgedrückte Saft ist Wasser, und Wasser in der Masse lässt Köfte auf dem Grill auseinanderfallen.

2. 02

   Den Knoblauch zu einer Paste zerdrücken. Das Weißbrot 2 Minuten in etwas Wasser einweichen, gut ausdrücken und in eine Schüssel bröseln, dazu Rinderhackfleisch und Lammhackfleisch, das Zwiebelmus, den Knoblauch, den Kreuzkümmel, den Oregano, 1¼ TL vom Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer geben.

3. 03

   5 Minuten kneten und die Masse dabei immer wieder hochheben und zurück in die Schüssel klatschen, bis sie heller wird und als zusammenhängender Kloß am Schüsselrand zu haften beginnt.

4. 04

   Abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Genau diesen Schritt lassen viele aus: Salz und Gewürze ziehen ins Fleisch ein, und die Masse wird so fest, dass sie sich sauber formen lässt.

5. 05

   Mit feuchten Händen die Masse in 16 Portionen teilen, jede zu einer Kugel rollen und dann zu einem etwa 1,5 cm dicken Oval flach drücken; die Ränder glatt streichen, damit sie nicht aufreißen.

6. 06

   Bei starker Hitze über Holzkohle oder in einer mit 1 EL vom Olivenöl bestrichenen Grillpfanne 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen und dabei einmal wenden, bis sie kräftige Grillstreifen haben und durchgegart sind, ohne rosa Kern (75 °C Kerntemperatur). Vom Grill nehmen und 2 Minuten ruhen lassen.

Piyaz

7. 07

   Während die Köftemasse ruht, die Cannellini-Bohnen abgießen und abspülen. Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, die Tomate würfeln und die Petersilie hacken. Die Bohnen mit roter Zwiebel, Tomate und Petersilie, den restlichen 2 EL Olivenöl, dem Rotweinessig, dem Sumach und dem restlichen Salz vermengen und mindestens 10 Minuten durchziehen lassen oder kalt stellen, bis die Köfte gegrillt sind.

8. 08

   Die Zitrone in Spalten schneiden. Die Köfte auf dem Piyaz anrichten und mit den Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.