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Spanische Rezepte

Diese spanischen Rezepte zeigen, was man in Spanien zu Hause kocht und an der Bar bestellt, von Tapas bis zum langen Mittagessen in Madrid, mit genauen Mengen, die in jeder Küche funktionieren. Gekocht wird mit Olivenöl, Knoblauch, Paprika und Geduld: kleine Teller zum Teilen, Eintöpfe, die stundenlang auf dem Herd stehen, und ein Kartoffelomelett, das als ganze Mahlzeit zählt.

Beginne einen Tapas-Abend mit Tortilla Española, Albóndigas in Tomatensauce und Chorizo al Vino. Heb dir Cocido Madrileño für ein ruhiges Wochenende auf, wenn ein Topf drei Gänge liefert. Zum Schluss gibt es Churros con Chocolate, frisch frittiert und in eine Tasse dicke Trinkschokolade getunkt, und was dir fehlt, schickst du mit einem Tipp auf eine gemeinsame Einkaufsliste.

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Was die spanische Küche anders macht

Die spanische Hausküche verwendet wenige Zutaten, dafür großzügig. Olivenöl ist zum Kochen genauso da wie zum Anmachen, und viele Gerichte beginnen mit einem Sofrito aus Zwiebeln und Paprika, die langsam in Öl garen, bis sie weich und süß sind. Die Füllung der Empanada Gallega ist genau das, vierzig Minuten lang, und am Ende wird Thunfisch untergehoben.

Außerdem ist sie stark regional. Madrid beansprucht Cocido Madrileño und Churros con Chocolate für sich, Katalonien hat Escalivada und Crema Catalana, und Galicien backt seine Empanada als einen großen Kuchen, der in Quadrate geschnitten wird, statt als kleine Teigtaschen. Das Mittagessen ist die Hauptmahlzeit des Tages, und Flan gehört fest zum Mittagsmenü, dem Menú del Día.

Die spanische Vorratskammer: was du im Haus haben solltest

Kauf mehr Olivenöl, als du zu brauchen glaubst. Die Kartoffeln für die Tortilla Española garen bei sanfter Hitze darin, und Escalivada wird mit kaum etwas anderem angemacht. Pimentón, spanisches Paprikapulver, gibt der Chorizo ihre Farbe und kommt zweimal in die Albóndigas: edelsüß in die Hackbällchen, geräuchert in die Sauce.

Chorizo al Vino braucht Chorizo zum Braten, also die weiche Sorte und nicht die luftgetrocknete Wurst zum Aufschneiden, denn die getrocknete wird in der Pfanne hart. Guter Thunfisch in Olivenöl aus der Dose kommt in die Ensaladilla Rusa und in die Empanada Gallega, und eine Flasche trockener Sherry, Fino oder Manzanilla, gibt der Tomatensauce für die Albóndigas ihre Frische.

Für die süße Seite halte Eier, Vollmilch, Zitronen und Zimtstangen bereit. Damit sind Flan und Crema Catalana abgedeckt, und beide brauchen Stunden im Kühlschrank, also mach sie am Vortag.

So stellst du einen Tapas-Abend zusammen

Tapas funktionieren am besten als Mischung verschiedener Temperaturen. Kombiniere ein oder zwei warme Gerichte wie Albóndigas oder Chorizo al Vino mit Tellern, die kühl oder zimmerwarm auf den Tisch kommen: Tortilla Española, Ensaladilla Rusa oder Escalivada. Stell Brot für die Saucen dazu.

Das meiste lässt sich vorbereiten. Escalivada kann Stunden vorher geröstet werden, Ensaladilla Rusa braucht ohnehin eine Stunde im Kühlschrank, und eine Tortilla wird beim Ruhen fester. Chorizo al Vino dauert etwa zwanzig Minuten und kann auf den Herd, wenn die ersten Gäste kommen.

Häufig gestellte Fragen

Welche Tapas gibt es in Spanien am häufigsten?
Manche Tapas gibt es in Bars in ganz Spanien: Tortilla Española, Ensaladilla Rusa, Albóndigas in Tomatensauce und Chorizo al Vino gehören zu den bekanntesten. Eine Tapa ist ein kleiner Teller, den man zu einem Getränk isst, und drei oder vier davon, am Tisch geteilt, ergeben eine ganze Mahlzeit, mit Brot zum Auftunken der Saucen.
Was unterscheidet die spanische Tortilla von einem Omelett?
Eine spanische Tortilla ist ein dicker Kuchen aus Kartoffeln und Ei und kein dünnes, zusammengeklapptes Omelett. Dünn geschnittene Kartoffeln und Zwiebeln garen langsam in Olivenöl, werden abgetropft, in verquirltem Ei eingeweicht und in der Pfanne gestockt, dann mithilfe eines Tellers gewendet. Serviert wird sie warm oder zimmerwarm, oft mit noch leicht weicher Mitte.
Ist spanisches Essen scharf?
Das meiste spanische Essen ist nicht scharf. Das typische Gewürz ist Pimentón, ein Paprikapulver, das es edelsüß, bittersüß oder scharf gibt, und zu Hause nimmt man meist die edelsüße und die geräucherte Sorte, für Farbe und Tiefe statt für Schärfe. Knoblauch, Olivenöl, Sherry und langsam gegarte Zwiebeln übernehmen das meiste Würzen, wie die Albóndigas und die Chorizo al Vino hier zeigen.
Was ist der Unterschied zwischen Flan und Crema Catalana?
Beide sind spanische Cremes aus Eiern und Milch, werden aber unterschiedlich gegart. Flan wird im Wasserbad in einer Form gebacken, die mit dunklem Karamell ausgegossen ist, über Nacht gekühlt und gestürzt, sodass das Karamell als Sauce herunterläuft. Crema Catalana wird im Topf auf dem Herd mit Speisestärke gebunden, in flachen Schalen gekühlt und mit Zucker bestreut, der zu einer dünnen Kruste karamellisiert wird.
Was ist Cocido Madrileño?
Cocido Madrileño ist Madrids Eintopf aus Kichererbsen, Gemüse und mehreren Fleischsorten, serviert in drei Gängen, die Vuelcos heißen. Zuerst kommt die Brühe mit feinen Nudeln, dann Kichererbsen, Kartoffeln, Karotten und Kohl, dann das aufgeschnittene Fleisch mit Chorizo und Morcilla. Die Kichererbsen weichen über Nacht ein, und der Topf köchelt etwa drei Stunden, also passt er gut aufs Wochenende.

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