Salmorejo

Die Tomaten vom Strunk befreien und grob hacken, dann zuerst allein pürieren und durch ein Sieb streichen, wenn der Salmorejo wirklich glatt werden soll. Nur Haut und Kerne trennen ihn von samtiger Perfektion.

Das Weißbrot in die pürierten Tomaten zupfen und 10 Minuten einweichen lassen.

Während das Brot einweicht, die Eier in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 10 Minuten kochen. In kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Den Knoblauch schälen und mit dem Salz unter Tomaten und Brot mixen, bis alles vollkommen glatt ist, gut 2 Minuten lang.

Bei laufendem Mixer das Olivenöl bis auf 2 EL in einem dünnen Strahl zugießen. Beim Emulgieren dickt die Masse ein und wechselt von Rot zu einem blassen Lachsrosa – an diesem Farbwechsel erkennt man, dass es gelungen ist.

Den Sherryessig zugeben und mit Salz abschmecken.

Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Den Serranoschinken und die Eier hacken und den Salmorejo in Schalen damit garniert servieren, zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln.