Salmorejo

Skær stokken ud af tomaterne, og hak dem groft. Blend dem først alene, og pres dem gennem en si, hvis du vil have suppen helt glat. Skind og kerner er det eneste, der står mellem den og fløjl.

Riv franskbrødet i stykker ned i tomaterne, og lad det trække i 10 minutter.

Mens brødet trækker, så kog æg: Sænk dem ned i en gryde med kogende vand, og kog dem i 10 minutter. Køl dem af i koldt vand, pil dem, og stil dem i køleskabet til servering.

Pil hvidløget, og blend det sammen med tomaterne, brødet og saltet, til det hele er helt glat, i godt 2 minutter.

Lad blenderen køre, og hæld olivenolien i i en tynd stråle – på nær 2 spiseskefulde. Suppen tykner og skifter fra rød til lys laksefarvet, efterhånden som den emulgerer – det farveskift er tegnet på, at det er lykkedes.

Tilsæt eddiken, og smag efter for salt.

Stil suppen på køl i mindst 2 timer. Hak skinken og de kogte æg, og server salmorejoen i skåle toppet med dem og en sidste stråle olivenolie.