Сальморехо

Вырежьте у помидоров плодоножки, крупно нарежьте их и сначала пробейте в блендере одни помидоры, а затем протрите через сито, если хотите идеально гладкую текстуру. Только кожица и семена отделяют этот суп от бархата.

Разорвите хлеб на кусочки прямо в протёртые помидоры и оставьте на 10 минут, чтобы он пропитался.

Пока хлеб размокает, опустите яйца в кастрюлю с кипящей водой и варите 10 минут. Остудите их в холодной воде, очистите и уберите в холодильник до подачи.

Очистите чеснок и пробейте его в блендере с помидорами, хлебом и солью до полной однородности, добрых 2 минуты.

Не выключая блендер, тонкой струйкой влейте всё оливковое масло, кроме 2 ст. л. По мере образования эмульсии суп загустеет и из красного станет бледно-лососевым — по этой смене цвета вы и поймёте, что всё получилось.

Добавьте уксус и проверьте, достаточно ли соли.

Охлаждайте не менее 2 часов. Порубите хамон и яйца и подавайте сальморехо в мисках, посыпав ими и сбрызнув напоследок оливковым маслом.