Salmorejo

Quita el pedúnculo a los tomates y trocéalos; tritúralos solos primero y pásalos por un colador si quieres que quede realmente fino. La piel y las pepitas son lo único que separa el salmorejo de una textura de terciopelo.

Desmiga el pan blanco sobre el tomate y déjalo en remojo 10 minutos.

Mientras se remoja el pan, mete los huevos en un cazo con agua hirviendo y cuécelos 10 minutos. Enfríalos en agua fría, pélalos y guárdalos en la nevera hasta el momento de servir.

Pela el ajo y tritúralo con el tomate, el pan y la sal hasta que quede completamente fino: 2 minutos largos.

Con la batidora en marcha, vierte el aceite de oliva en un hilo fino, todo menos 2 cucharadas. La crema espesará y pasará del rojo a un color salmón pálido a medida que emulsiona: ese cambio de color es la señal de que ha funcionado.

Añade el vinagre de Jerez y rectifica de sal.

Enfríalo en la nevera al menos 2 horas. Pica el jamón serrano y los huevos y sirve el salmorejo en cuencos con ellos por encima y un último chorrito de aceite de oliva.