Salmorejo

Skär bort stjälkfästet och grovhacka tomaterna, mixa dem sedan först för sig och passera dem genom en sil om du vill ha soppan riktigt slät. Skal och kärnor är det enda som står mellan den här soppan och sammet.

Riv brödet i bitar ner i tomaterna och låt det dra i 10 minuter.

Medan brödet drar sänker du ner äggen i en kastrull med kokande vatten och kokar dem i 10 minuter. Kyl dem i kallt vatten, skala dem och förvara dem i kylen till servering.

Skala vitlöken och mixa ner den i tomaterna och brödet tillsammans med salt tills allt är helt slätt, minst 2 minuter.

Låt mixern gå och häll i all olivolja utom 2 matskedar i en tunn stråle. Soppan tjocknar och skiftar från röd till ljust laxrosa när den emulgeras – färgskiftet är hur du vet att det har lyckats.

Tillsätt vinägern och smaka av med salt.

Ställ kallt i minst 2 timmar. Hacka skinkan och äggen och servera soppan i skålar, toppad med skinka, ägg och en sista skvätt olivolja.