Salmorejo

Skjær ut stilkfestet og grovhakk tomatene, kjør dem alene i blender først, og press dem gjennom en sil hvis du vil ha suppen helt glatt. Skall og frø er det eneste som står mellom dette og fløyel.

Riv loffen i biter ned i tomatene og la den trekke i 10 minutter.

Mens loffen trekker, legger du eggene i en kjele med kokende vann og koker dem i 10 minutter. Avkjøl dem i kaldt vann, skrell dem og sett dem i kjøleskapet til servering.

Skrell hvitløken og kjør den sammen med tomatene, loffen og saltet til alt er helt glatt, i godt og vel 2 minutter.

Hell i all olivenoljen unntatt 2 ss i en tynn stråle mens blenderen går. Suppen tykner og går fra rød til blekt laksefarget mens den emulgerer – fargeskiftet er tegnet på at det har lyktes.

Tilsett sherryeddiken og smak til med salt.

Sett suppen kaldt i minst 2 timer. Hakk serranoskinken og eggene, og server salmorejoen i skåler toppet med dem og en siste skvett olivenolje.