Salmorejo

Verwijder de harde kern van de tomaten en snijd ze grof. Pureer de tomaten eerst alleen en wrijf ze door een zeef als je de soep echt glad wilt hebben. Alleen de velletjes en de pitjes staan tussen dit gerecht en fluweel.

Scheur het brood in stukjes in de gepureerde tomaten en laat het 10 minuten weken.

Laat terwijl het brood weekt de eieren in een pan kokend water zakken en kook ze 10 minuten. Laat ze afkoelen in koud water, pel ze en bewaar ze tot het serveren in de koelkast.

Pel de knoflook en pureer hem met het zout door de tomaten en het brood tot alles helemaal glad is, zeker 2 minuten.

Giet met draaiende blender alle olijfolie op 2 eetlepels na in een dun straaltje erbij. Het mengsel wordt dikker en verkleurt van rood naar licht zalmroze terwijl het emulgeert — aan die kleurverandering zie je dat het gelukt is.

Voeg de sherryazijn toe en proef of er genoeg zout in zit.

Zet minstens 2 uur in de koelkast. Hak de serranoham en de eieren fijn en serveer de salmorejo in kommen, met de ham en de eieren erop en een laatste scheutje olijfolie.