Salmorejo

Quítales el corazón a los jitomates y pícalos grueso; luego lícualos solos primero y pásalos por un colador si lo quieres realmente terso. La piel y las semillas son lo único que se interpone entre esto y el terciopelo.

Parte el pan blanco en trozos sobre el jitomate licuado y déjalo remojar 10 minutos.

Mientras se remoja el pan, mete los huevos en una olla con agua hirviendo y cuécelos 10 minutos. Enfríalos en agua fría, pélalos y guárdalos en el refrigerador hasta servir.

Pela el ajo y lícualo con el jitomate, el pan y la sal hasta que quede completamente terso, unos buenos 2 minutos.

Con la licuadora encendida, vierte en un chorro delgado todo el aceite de oliva menos 2 cucharadas. Se espesará y pasará de rojo a color salmón claro conforme se emulsiona: ese cambio de color es la señal de que funcionó.

Agrega el vinagre y prueba de sal.

Refrigera al menos 2 horas. Pica el jamón y los huevos y sirve el salmorejo en tazones con ellos encima y un último hilo de aceite de oliva.