Salmorejo

Poista tomaateista kanta ja paloittele ne karkeasti. Soseuta tomaatit ensin yksinään ja siivilöi ne, jos haluat keitosta todella sileän. Kuoret ja siemenet ovat ainoa este samettisen tuloksen tiellä.

Revi vaalea leipä tomaattisoseeseen ja anna sen liota 10 minuuttia.

Laske kananmunat leivän liotessa kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia. Jäähdytä ne kylmässä vedessä, kuori ja säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Kuori valkosipulinkynsi ja soseuta se suolan kanssa tomaatin ja leivän joukkoon täysin sileäksi, reilut 2 minuuttia.

Kaada tehosekoittimen käydessä joukkoon ohuena nauhana kaikki oliiviöljy 2 rkl:aa lukuun ottamatta. Seos sakenee ja muuttuu punaisesta vaalean lohenpunaiseksi emulgoituessaan – värinmuutoksesta tiedät, että se on onnistunut.

Lisää sherryetikka ja tarkista suola.

Jäähdytä vähintään 2 tuntia. Hienonna serranokinkku ja kananmunat ja tarjoa salmorejo kulhoissa niiden kera. Valuta pinnalle vielä loraus oliiviöljyä.