Groceree logoGroceree

🇪🇸 Ricette spagnolePranzo

Salmorejo

Di Groceree

Conosciuto anche come Salmorejo cordobés · Salmorejo di Cordova

Una ciotola di salmorejo arancione e denso, con sopra jamón tritato e uovo sodo

Più denso e vellutato del gazpacho, si regge su quattro ingredienti: pomodori, pane, aglio e tantissimo olio d'oliva, emulsionati finché il tutto diventa arancio chiaro e lucido.

Ultimo aggiornamento

Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
10 min
Totale
2 h 40 min

Ingredienti

Porzioni:4
  • pomodori1 kg
  • pane bianco200 g
  • spicchi d'aglio1
  • olio extravergine d'oliva150 ml
  • aceto di Xeres1 cucchiaio
  • sale1½ cucchiaino
  • prosciutto serrano80 g
  • uova2

Preparazione

  1. 01

    Eliminate la parte dura attorno al picciolo dei e tagliateli grossolanamente, poi frullateli da soli e, se volete un risultato davvero liscio, passateli al setaccio. Solo bucce e semi vi separano da una consistenza di velluto.

  2. 02

    Spezzettate il nel e lasciatelo in ammollo per 10 minuti.

  3. 03

    Mentre il si ammolla, calate le in una pentola d'acqua bollente e cuocetele per 10 minuti. Raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele e tenetele in frigo fino al momento di servire.

  4. 04

    Sbucciate l' e frullatelo con il , il e il finché è perfettamente liscio, per 2 minuti buoni.

  5. 05

    Con il frullatore in funzione, versate a filo l', tranne 2 cucchiai. La crema si addensa e, mentre si emulsiona, passa dal rosso al color salmone chiaro: è da questo cambio di colore che capite che ha funzionato.

  6. 06

    Aggiungete l' e regolate di .

  7. 07

    Fate raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Tritate il e le e servite il salmorejo nelle ciotole, con il e le sopra e un ultimo filo di .

Note

  • Versate l'olio lentamente con il motore acceso. Se lo versate tutto insieme non si emulsiona e la zuppa resta liquida e rossa invece che densa e arancione.
  • Uno spicchio d'aglio, non di più. Il salmorejo si mangia freddo e in frigo l'aglio crudo diventa sempre più invadente.
  • Deve essere abbastanza denso da mangiarlo con il cucchiaio, quasi una salsa da intingere. Il gazpacho è quello che si beve.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
580 kcal
Proteine
16 g
Carboidrati
35 g
Grassi
42 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

Dal video alla lista della spesa

Hai visto una ricetta su Instagram, TikTok o YouTube? Condividila con Groceree e gli ingredienti finiscono nella lista che tutta la casa condivide.

  1. Trova un video di ricetta

    01

    Trova un video di ricetta

    Qualsiasi ricetta su Instagram, TikTok, YouTube o un sito.

  2. Trova un video di ricetta

    Groceree iconGroceree
    02

    Condividila con Groceree

    Tocca Condividi e scegli Groceree. L’app legge la ricetta per te.

  3. La ricetta è nell’app
    03

    La ricetta è nell’app

    Ingredienti, quantità e passaggi, pronta da cucinare.

  4. Scegli cosa ti serve
    04

    Scegli cosa ti serve

    Deseleziona quello che hai già in dispensa e aggiungi il resto.

  5. È nella lista condivisa
    05

    È nella lista condivisa

    Ordinata per corsia, su ogni telefono di casa, in tempo reale.

Altre ricette spagnole